半熟芝士蛋糕

作者： 烘焙圈er

半熟芝士大家并不陌生，身为一个亚洲网红，由日本师傅发明，没想到成为了中国的网红甜点。到哪里都能看到它的身影，半熟并不是没有烤熟的蛋糕，而是通过卡仕达酱的融入，使芝士更加柔软湿润，会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。比重芝士轻盈，比轻芝士浓郁，不甜不腻。 网传的复刻配方很多，但口感更接近于轻芝士，而这个配方经由我们验证过后，吃起来跟外面卖的口感没差，唯一不足的是表面上色不是很深，但确实很好吃，也不容易失败，吃过原网红蛋糕的人可以试试这个方子，对比对比，欢迎验证~

用料

• #海绵蛋糕
• 鸡蛋 110g
• 舒可曼细砂糖 80g
• 舒可曼日式蛋糕粉 55g（低筋面粉）
• 美剂乐无盐黄油 10g
• 牛奶 20g
• #奶酪糊
• 奶油奶酪 310g
• 美剂乐无盐黄油 38g
• #卡仕达酱
• 牛奶 225g
• 蛋黄 87g
• 舒可曼优质白砂糖 20g
• 舒可曼日式蛋糕粉 17g（低筋面粉）
• #蛋白霜
• 蛋清 65g
• 舒可曼优质白砂糖 65g

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕 我们需要准备一下材料 鸡蛋 110g 舒可曼细砂糖 80g 舒可曼日式蛋糕粉 55g 美剂乐无盐黄油 10g 牛奶 20g

步骤 2

两个鸡蛋入盆中，加入细砂糖。

步骤 3

隔温水打发，蛋液保持40℃左右为宜

步骤 4

打到蛋糊膨胀，颜色发白，打蛋器拉起来，蛋糊纹路滴落几秒不消失即可

步骤 5

低筋面粉过筛加入

步骤 6

翻拌均匀

步骤 7

黄油加牛奶隔热水融化

步骤 8

均匀加入蛋糕糊内，翻拌均匀

步骤 9

准备28cm*28cm烤盘，铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘

步骤 10

刮平，震盘，放入预热好的烤箱，温度180℃，

步骤 11

烘烤14分钟左右出炉

步骤 12

倒扣，放凉。

步骤 13

准备蛋糕模具，可以买专用的模具，也可以用你觉得合适的慕斯圈或者其他蛋糕模具。

步骤 14

无论用什么模具，一定要用烘焙纸做一个小围边，用于脱模防粘。如果你买芝士蛋糕专用模具，有现成的小围边售卖。

步骤 15

卡仕达酱制作 牛奶 225g 蛋黄 87g 舒可曼优质白砂糖20g 舒可曼日式蛋糕粉 17g

步骤 16

蛋黄加细砂糖

步骤 17

搅拌至糖融化

步骤 18

加入过筛后的低粉

步骤 19

搅拌至细腻无颗粒即可

步骤 20

牛奶加热到微微冒泡。

步骤 21

热牛奶分2至3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 22

倒回锅中（此步如果你感觉自己蛋糊不是很细腻，可以过筛回锅中），继续加热，一边加热一边搅拌，到变浓稠

步骤 23

微微有点流动性即可，不要太干

步骤 24

最后再过筛一次，直到全部完成。备用！

步骤 25

奶酪蛋糕糊制作 所需材料 奶油奶酪310g 美剂乐无盐黄油38g

步骤 26

奶油奶酪室温先软化，可以隔水加热 ★现在天气比较冷，建议软化奶油奶酪时隔温水操作。

步骤 27

加入黄油室温软化，压拌

步骤 28

搅拌至细腻无颗粒

步骤 29

分次倒入做好的卡仕达酱，搅拌均匀

步骤 30

每次搅拌均匀之后再倒入下一次。

步骤 31

充分融合的状态

步骤 32

蛋白倒入盆中，细砂糖分3次加入

步骤 33

蛋白霜打发至5-6成即可，不能太硬，不然容易开裂

步骤 34

二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊，翻拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部加入

步骤 35

翻拌均匀

步骤 36

将做好的芝士蛋糕糊，装入裱花袋，挤入已经放了蛋糕托底和围边的模具当中

步骤 37

提前预热好烤箱，水浴法，蛋糕下面还要放一个烤盘，注入热水，将装好蛋糕的小烤盘放于其上，中层，烘烤温度180度，14分钟左右，温度和时间要随自家烤箱脾气调整。

步骤 38

烤好，放凉，脱模！

步骤 39

烤好之后脱膜就是这样，因为本方蛋黄比例较少的原因，所以表面并不是很上色，如果为了追求上色效果强行调高温度和时间的话，可能会导致蛋糕表面微微开裂。

步骤 40

别怀疑，尽管表面颜色不深，但它真的熟了，热吃冷吃都很对味，上层是软滑纯粹的芝士，清甜不腻

步骤 41

下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔软。比重芝士多了一份轻盈，比轻芝士多了一丝浓郁。芝味浓郁，入口即化~

步骤 42

还可以做其他形状的~

半熟芝士蛋糕的小贴士

★天气比较冷时，建议软化奶油奶酪时隔温水操作。

菜谱创建时间：2019-07-29 15:11:40