咖啡双色吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：风和日丽日式吐司模MY23611 配方为2个此款吐司模的量。

用料

• #烫种
• 高粉 100g
• 盐 1g
• 糖 10g
• 水 95g
• #主面团
• 烫种 50g
• 高粉 450g
• 糖 45g
• 盐 6g
• 酵母 7g
• 鸡蛋 1颗
• 牛奶 100g
• 冰水 130g
• 黄油 50g
• 咖啡糊 速溶咖啡粉20g+牛奶10g

咖啡双色吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 将除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展，然后加入软化的黄油。

步骤 2

速溶咖啡粉20g加入牛奶10g，搅拌均匀成咖啡糊。面团加入黄油后，重新搅拌至光滑状态，平均分割为两份，取一份加入咖啡糊。

步骤 3

两个面团分别继续揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜状态。即得到双色面团。

步骤 4

面团滚圆，盖保鲜膜，冷藏醒发30分钟。

步骤 5

分割白色、咖啡色面团60g每个。冷藏松弛20分钟。

步骤 6

取白色和咖啡色面团分别擀开成长宽相同的长条形

步骤 7

将白色和咖啡面团重叠起来

步骤 8

再自上而下轻轻卷起

步骤 9

整形全部完成后，4个卷一组，卷纹朝上放入日式生吐司模具中。

步骤 10

醒发至模具9分满，盖盖烘烤。

步骤 11

烤箱提前预热，放置烤箱中层，上下火165℃，烘烤30分钟左右。

步骤 12

出炉脱模后，侧放至晾凉。

步骤 13

切开后就能看见漂亮的花纹啦~

菜谱创建时间：2019-07-29 13:40:19