泡酸笋

作者： 水龙吟L

用料

• 小嫩笋（春笋） 一堆
• 盐 少许
• 冰糖或白糖 少许
• 花椒（最好是青花椒） 一大把
• 朝天椒（新鲜）
• 高度白酒最好五十度以上 二两
• 蒜头 二三头
• 生姜 一块
• 柠檬 一个

泡酸笋的做法步骤

步骤 1

嫩笋洗干净后，飞水。千万不要煮老，变色立刻捞出来。

步骤 2

笋凉后直接放进坛子里，加入凉白开，再加入调料即可。

步骤 3

封坛，过二天要打开看看，味道如何，少花椒，少盐等，少任何调料都可以添加，第一次做多注意观察。 注：起漂浮物，把漂浮物用勺子捞出来后加点白酒或者新菜，即可消白沫。

泡酸笋的小贴士

笋剥皮后记得要飞水，晾干，其实就是四川泡菜做法一样。只是我独爱笋子。 盐味可以事后再加，不要咸，我们平常吃饭的盐度. 大约十天左右就开始酸了。 可加点麻油，味极鲜，白糖，调味，直接当小菜吃，也可以炒菜，炒饭，炒粉，烧汤多种变化。

菜谱创建时间：2019-07-29 13:38:28