0失败煎烤小羊排

作者： 美味的初心

文字说明详细，下次做的时候再补过程图

用料

• 羊排 300克
• 玉米油 少许
• 盐 少许
• 孜然 洒满羊排
• 普罗旺斯香料 洒满羊排
• 洋葱 半个

0失败煎烤小羊排的做法步骤

步骤 1

0.预处理：化冻后的羊排用水稍微冲一下羊排表面血水，厨房纸或其他干净的纸擦干，血水不多的话，不用冲水；1. 基础腌制：羊排两面撒满普罗旺斯香料（可以某宝搜索购买香料），加入洋葱（洋葱可去膻，并让肉质更有弹性)，一起放入食品塑料袋按摩，放冰箱里腌制1小时以上；2.油封：在袋子里加入玉米油，放冰箱里油封2小时以上（油封可以保水并加速肉质内部导热，使肉质纤维断裂，口感更嫩)；3.调味：冰箱里拿出，羊排两面抹上少许盐；4.预热烤箱：烤箱温度开到230度以上，预热5分钟，注意！是预热烤箱，这时候千万不要把羊排放进去烤；5.煎：火开最大，锅里放少许底油。油冒大烟时，下羊排煎，30秒左右（视油温），翻面，再煎30秒左右（我是3块一起煎)，高温煎的目的是快速收干羊排表面，使羊排内部肉汁得以完美保留，达到外酥里嫩的效果；6.烤：把烤盘从烤箱拿出来（小心烫手)，煎好的羊排两面快速洒满孜然粉，毫不犹豫地放上烤盘，进烤箱，烤5分30秒左右（时间视烤箱温度和羊排厚度略调整)；7.热盘：羊排进烤箱的同时，把最终用来摆放羊排的盘子放在烤箱上面温5分钟，避免摆盘时肉质紧缩过快；8.松弛：羊排摆盘后，26度左右的室温放4至5分钟，可以让肉质松弛一些（这个时间也可以装饰一下菜品）

步骤 2

可以吃了，严格操作的话，应该是0失败的

0失败煎烤小羊排的小贴士

过程操作太快，忘记拍照了，以后补图吧。。。或者不补了。。。挖咔咔。。。PS：配菜请自选。个人喜欢正宗的羊排原汁原味，不喜欢酱料，有酱汁需求的话，可以用黑胡椒酱。

菜谱创建时间：2019-07-29 12:10:44