鸡脚去掉指甲,洗去血水,加入盐 料酒,腌制10分钟以上即可。 锅里上油,稍微多一点,鸡爪控干水分,有条件的可用厨房纸吸干水,放入鸡爪炸干水分。(炸的过程中请注意防护,会溅油,可用锅盖盖上)炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉,就可以捞出备用(炸的过后看个人口感,炸的越久鸡爪会越干硬一些)
锅里留底油,加入:姜末+蒜末+花椒+孜然粒(放了超级香)+豆瓣酱+盐少量+白糖+生抽。炒出红油后放入鸡脚。
翻炒大概2-3分钟左右。
加入干辣椒,加入芝麻,香菜梗(可以看个人,葱也可以)。一分钟以后出锅即可
可以不用焯水。用油过一遍。口感更好,也不会腥。 冷了以后更好吃!