1.切好配料
2.花甲买回先用清水浸泡1小时,吐沙。再放两勺盐,一勺醋进入,用👋反复抓洗去除表面的泥土,继续泡10分钟
3.浸泡完毕后,再过清水冲洗三四遍
4.冷水入锅,大火煮5⃣️分钟
5. 此时的贝壳已经张开(此步骤是去除贝壳内泥土)
6.将花甲倒入菜篮中,挑出闭合的花甲扔掉,再次在清水中用👋反复翻动清洗三四次(清洗时观察盆底泥沙杂质),捞出控干水分
7.热锅下油,倒入蒜末,姜末,干辣椒段爆香,放入2⃣️大勺蚝油,2⃣️勺红油豆瓣酱继续翻炒
8.放入2⃣️勺料酒,4⃣️勺生抽,2⃣️勺蒸鱼鼓油,1⃣️勺醋,2⃣️勺花椒油,1⃣️勺白糖进行调汁儿
9.调汁儿完毕后倒入花甲翻炒两分钟,放入紫苏,姜片继续翻炒1⃣️分钟
10.沿着锅的四周慢慢放入小半碗水,放入小半勺鸡精,翻炒两下后焖煮收汁
11.装盆,撒上葱花。香辣可口的紫苏花甲就完成啦