自制超赞超顺滑芝麻酱

作者： 正宗为了世界的和平

在东北读大学的几年深爱烧烤和火锅，烧烤要刷麻酱，火锅要蘸麻酱加糖。南方芝麻酱比较少见，常见的是花生酱，花生酱吃了有点腻，今天心血来潮，就打算自制一份芝麻酱尝试一下。 ps ：我买的破壁机是美的 MJ –WBL1031S这一款，899元有三款不同功能的杯子（非广告）。

用料

• 白芝麻 450克
• 盐 4克
• 冰糖 60克

自制超赞超顺滑芝麻酱的做法步骤

步骤 1

这是自制芝麻酱的配料，很简单，主要就是白芝麻、盐和冰糖，白芝麻不能用黑芝麻代替（更新：因为我不喜欢黑芝麻酱）。

步骤 2

首先称芝麻450克，今晚买了大约900克白芝麻，没有用到500克正好一斤是因为打算分两次做，万一不成功了，还能再来一次。 先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热（大概），不要冒青烟，否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。

步骤 3

热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇（间歇性），以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。

步骤 4

小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。上图左边是炒制的芝麻，右边是没炒过的白芝麻。实际上左边的芝麻已经有点略微过头了，有些特别黄的芝麻，炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。

步骤 5

将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。

步骤 6

称盐4克。

步骤 7

称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点，但不会特别甜。为什么要加冰糖，一是提香，二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖，干脆就在打制的时候直接加了，否则后期吃的时候加糖，白糖也不易融化，都是晶体。（更新:冰糖可放后面搅拌时候慢慢加，个人口味不同，仅供参考）

步骤 8

将盐和冰糖倒入容器中。

步骤 9

插入破壁机主机开始搅拌，这里我没用打粉罐是因为拍照方便，实际上塑料的这个打果汁会比较方便，打泥打酱比较不方便，因为容器壁高，做完不好洗。

步骤 10

我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，刚开始会麻烦点。点按时间可以是1秒2秒，然后开盖压一下接着打。

步骤 11

点按了几次后，发现芝麻开始被打碎了，继续打。

步骤 12

很快就发现芝麻已经都打碎了，打芝麻全碎的时候就叫芝麻粉了，有别的用途到这里就结束。但是如果打芝麻酱我们接着打。

步骤 13

到目前为止，白芝麻就成泥了，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，可以将点按时间按长一点，大概3秒4秒。因为芝麻泥会开始渐渐往下掉了。

步骤 14

芝麻泥再往下打，就会发现开始出油了，开始变得有光泽，很好。我们继续打！

步骤 15

打到芝麻泥开始可以晃得动，芝麻酱就马上要成功了，到这一步，破壁机的优势才开始要发挥出来，具体怎么看打到什么样为止呢？把破壁机拿起来，看看芝麻酱能不能顺利倒出来就行了。接着看下图。

步骤 16

现在的芝麻酱倒出来还不是很容易，但发现已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。到这一步破壁机打酱的时候，点按的时间可以变成10秒以上了。到这一步可以顺便试试味道如何（注意！小心烫嘴！）如果口味不足的话可以加点调料继续打制。

步骤 17

大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。

步骤 18

哇哦~很酷的事情发生了有没有？芝麻酱顺顺利利地被倒出了，又浓又香的芝麻酱就打完了！！

步骤 19

我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保险冷藏了。为什么要放凉，因为不放凉就丢进冰箱，会加大冰箱制冷负荷，冰箱需要用到更大功率，会更加费电。将芝麻酱盛起来就结束了吗？还没有，作为家庭大厨的最后一步是清理作案现场。

步骤 20

我们前面说了，用塑料的破壁容器因为比较高，所以下面的刀具很难清洗到，芝麻酱又比较浓稠，用清水清理不干净，这时候我们需要将破壁容器盛1/3的清水，插入破壁主机点按搅拌清洗。

步骤 21

开始拌！点按按住，将容器上的芝麻糊甩掉一部分。

步骤 22

倒掉水，这时候看看容器里的刀具干净了没有。如果差不多了的话，我们加入洗洁精和清水继续到破壁机上搅拌。这里水还是1/3。

步骤 23

按住点按，拌！记得扣上盖子。

步骤 24

拌到容器壁上几乎看不见芝麻酱了，将泡沫水到了，留个底，用洗碗或洗杯海绵抹干净，冲洗。

步骤 25

差不多干净了，发现还有点残渣，再洗。

步骤 26

洗完了，晾干。把作案现场整理好。

步骤 27

拍照，发图装逼，芝麻酱成功做好！这才是真正的打芝麻酱完整步骤，开心，巴适，洗澡睡觉！哦对了，再尝一口再去睡觉。

自制超赞超顺滑芝麻酱的小贴士

1，赏脸的朋友看完我这个菜鸟教程后，可能有的人会疑惑，芝麻酱不加水或者不加油吗？不加。一点都不加。加水会稀释芝麻酱的香味和浓稠度，而且加水了易变质不好贮存；加油了色泽会比较好看，但是会太腻，如果真的非加不可，那就是今后要用的时候盛点出来再加油拌匀。 2，打芝麻酱的时候破壁机会发烫，嘴馋的一定小心芝麻酱的温度，不要烫嘴。 3，这样做完的芝麻酱很干净，很健康，保险冷藏时间有5天左右，如果不太吃的话，记得放冷冻。但是没意义，想吃的时候打一点，或者聚餐吃火锅的时候多打一点，制作很方便也很快，成本很低，不用做太多（这个贮存时间是咨询东北的老哥们得来的）。 4，在开始打芝麻酱的时候，勺子下压拿不准下压多大距离的话，就松开点按，等刀片停了再往下压，否则工作中下压容易让勺子被刀片打到，会打坏刀片。 5，打芝麻酱虽然费时不长，但也要有耐心，做好后会有一定的成就感，特别是分享给家人朋友尝试味道的时候。 6，没有冰糖可以用白糖代替，可以不用细砂糖，成本会变高。冰糖尽量选小冰糖，大块冰糖尽量敲碎再去打酱，以免损坏破壁机刀片。这个教程的芝麻酱会有点甜，糖可以减少或者不加。中间试味道的时候可以一点一点慢慢加。 7，不要用黑芝麻打芝麻酱，会后悔的。除非想吃芝麻糊了。 8，没有破壁机的话也可以用料理搅拌机来做，但是因为搅拌机功率比较小，转速低，需要适当加点水，但一定不要多，水在开始破壁的时候一点一点地加。 9，第一次制作芝麻酱，心血来潮，个人感觉比较成功，教程仅供参考，如有幸被大神看到，烦请指点，敬礼！

菜谱创建时间：2019-07-29 02:36:05