电饭锅面包与蒸面包(无黄油 普通面粉)配方

作者： 幸运之星133

此配方部分参考自网友，部分来自于我自己的摸索！在此我真诚的向那些热心分享自己劳动果实的网友表示感谢！ 用此配方做面包不用揉出手套膜，不用黄油，不用奶制品，不用高筋面粉，因不是烤的，不用担心吃多了上火，更不会有烤面包操作失误引发的失败！还比烤面包更加湿软！ 我敢说 : 只要你试过，绝对会放弃用烤箱烤面包了！

用料

• 耐高糖活性干酵母（注意:如面粉中给糖7％以下则需用低糖酵母） 3 ~ 5克（冬天室温太低时用5克）
• 水 40 克（如面团干了就再加10～20克水）
• 鸡蛋 2 只（带壳重120克，其全蛋液重约105克）
• 盐 3.5 克
• 白糖 35 克
• 植物油 15 克
• 普通面粉（富强粉，中筋面粉） 280 克（不能用低筋面粉）
• 植物油（别放进主面团里！） 约10 克（擀面与抹电饭煲内胆或模具内壁防粘时用！）
• （室温）生蛋黄液 1个（面包坯发酵好后刷其表皮用，别刷多了以免流到底部造成糊底
• 生椰蓉粉末（超市和网上有售） 几克，撒电饭煲内胆或模具周围和底部及面包坯刷蛋黄液后撒表面用
• 有做“蛋糕”功能的3L容量电饭煲，如只有4L电饭煲，应将所有食材份量÷3×4 1 只
• 蒸锅做的蒸面包 食材配料与以上相同
• 蒸面包器皿：
• 8寸蛋糕模具（其高度一定要放入蒸锅后能够盖住锅盖） 1只（如有几只8寸模具，一定要用高的模具以利于面包长高）
• 28寸以上蒸锅 1 只
• 耐高温保鲜薄膜 1 块

电饭锅面包与蒸面包(无黄油 普通面粉)配方的做法步骤

步骤 1

1 ～ 所有食材准备齐全！

步骤 2

2 ～ 将干酵母菌粉 + 水倒入干净盆内，调匀至无酵母颗粒，再加入全蛋液 + 白糖 + 15克植物油 + 盐，再次调匀至糖无颗粒，加入面粉，用筷子搅成团，此时非常粘手属正常现象！千万别加面粉！然后用手轻轻将其整理成团，暂时先别揉面团，加盖，放置10分钟，再拿到不锈钢砧板上搓揉约10~15分钟，直到面团不粘手（或轻微粘手）表面光滑为止！ 用不锈钢砧板揉面团比用不锈钢盆子效果更好更快，因为会没那么粘手！ 另注:此款面包完全不需要揉出手套膜！ 因各种牌子的面粉吸水性都不同，如一开始面团就不粘手，揉了几分钟就感觉很干，就加 10克水，如再揉几分钟还觉得很干，可再加 10克水……。我们喝汤用的白瓷汤勺1平勺水即10克。 总结：成型的面团湿软一点，面包成品也会湿软一点！不过软过头的成品容易萎缩塌陷！因此适量最重要！ 将搓揉好的面团表面抹一层水防止表皮开裂，再松松的盖上保鲜薄膜以利于保湿和发酵膨胀，最后盖上有孔玻璃盖，因酵母菌需要有氧发酵！冬天需放置温暖处发酵，夏季只需室温发酵，直至大约2倍大，用手指插入面团拔出后留下的洞洞不回缩或极轻微回缩即表示发酵好了！如洞洞很快就开始回缩并变小了，说明还需继续发酵一会儿！发酵过头的面团插入手指再拔出后则会萎缩塌陷！ 干酵母用量约为面粉的百分之一时，在夏季室温 30～24 度时发酵好的时间约需1小时～ 1 个半小时！ 发酵时间与温度和酵母菌含量与活性，还与糖 油 盐的含量有直接关系！酵母菌越多或活性越高 ～ 发酵速度会越快，温度越高发酵越快（最适宜发酵温度为 27 度左右），糖 油 盐比例过高会抑制酵母菌发酵！ 发酵太快的面包容易导致：发酵过头，后劲不足，成品萎缩塌陷！因此配方比例很重要！ 千万要记得1小时后就经常观察，防止发酵过头，以免对面包形成负面影响！

步骤 3

3 ～ 面团发酵约 2 倍大后，应先排气以保存其筋度与扩张力，面团如粘手，应将手上抹油防粘，再将发酵好的面团揉一两分钟进行排气，此时别太用劲，以免把面筋弄断，导致面包发不起来！ 注意 ：接下来别急着擀制！而应将排气后的面团加盖保湿，再取电饭煲内胆或模具，将其底部与内壁都刷薄薄一层植物油，起防粘作用！然后在底部与内壁撒一些椰蓉或白芝麻增加香味同时以利于脱模！

步骤 4

4 ～ 电饭煲内胆或模具刷油撒椰蓉芝麻后，将桌面(或不锈钢砧板）与擀面杖抹油，将排气后的面团放桌面（或砧板）上，搓成长条状。 再将长条状面条切成较均匀的 8 块（此为3L电饭煲的数量，用4L电饭煲应切10块）。 追求完美的可先将大面团称重，再除以8或10，得到每块小面团重量，然后将小面团称重，再将超重小面团切去超重部分卷入差重的小面团！

步骤 5

5 ~ 将所有小面团盖保鲜膜保湿，桌面抹油后，取一小面团擀成牛舌状，别擀得太长太宽太薄，长度约 22 厘米较好，也可将手掌撑开测试长度，擀开的面皮长度从大拇指尖到中指尖再长 2 厘米即可（男同胞手掌大则不需要加 2 厘米），面皮宽度控制在约 8 厘米较好，否则太瘦长的面包坯会因此站立不稳而东倒西歪，最后影响整个成品颜值! 将牛舌状的面皮从一边卷起来，用刀子从中间切开，将切面沾椰蓉或芝麻防粘，再立刻放入电饭煲内胆或模具，同时盖保鲜膜保湿发酵！这样可避免 ~ 面包坯发酵鼓起后才被拿起放入模具 导致其泄气萎缩！其余小面团类同……！ 注意：一定要于每次擀新面皮前，在桌面（或砧板上）补抹上一层薄薄的植物油防粘！

步骤 6

6 ～ 将面包坯放入刷了植物油撒了椰蓉或芝麻的电饭煲内胆，再将内胆放入电饭煲，在内胆表面盖上保鲜膜 保湿，但别完全密封，因酵母菌需要有氧发酵！再盖上电饭煲盖子，不通电，让面包坯发酵！ 夏季室温 30 度时，一般只需 1 小时零 10 分钟就发酵满电饭煲内胆了，这时已发酵好了，千万别再发酵了，因发酵过头会导致面包长不大甚至萎缩.

步骤 7

7 ～ 用硅胶刷轻轻的在发酵好的面包坯表面刷上薄薄一层蛋黄液，千万别留下蛋黄液的气泡，会严重影响美观！更别刷太多蛋黄液，以免流入底部造成糊底! 表面刷完蛋黄液后，必须再均匀撒上椰蓉，这样成品才可与市售面包的香气媲美！ 注意：动作一定要轻柔，以免将面包坯弄泄气了！移动电饭煲内胆也一样，因大力震动与撞击也可能导致面包坯泄气！

步骤 8

8 ～ 将电饭煲内胆放回电饭煲，盖盖，通电，选择“蛋糕”键！大约40 或 45 分钟后，电饭煲蜂鸣提示程序结束，就必须立刻拔去电源，开盖，用布隔着手防烫，拿出电饭煲内胆，以免底部继续受热，导致面包糊底与面包变干！

步骤 9

9 ～ 用电饭煲做的的无黄油无奶制品的鸡蛋手撕面包，美丽吧？

步骤 10

10 ～ 不粘层完好的电饭煲只需摇晃一下内胆就可轻松倒出面包！ 不粘层不太好的电饭煲内壁可能会粘住面包，此时需用硅胶刀插入电饭煲内胆壁与某个面包之间再拔起，以此类推……，最后再往每个面包底部插深一点，以此方法再环绕插一圈，逐渐让面包与内胆分离，感觉整块面包都松动后，再倒扣面包于干净盘子上面，面包即可脱离内胆了！ 别像蛋糕脱模那样用脱模刀直接环绕一圈进行切割分离！那可能会导致面包侧面皮都弄破了，影响美观！ 千万注意: 将面包脱离电饭煲内胆后，取出要吃部分，不吃的放回内胆，盖上干净锅盖或其他盖子，等内胆不烫手时将面包取出装进保鲜袋密封，室温保存即可！这样面包就能变软一些，口感也会更好！

步骤 11

11 ～ 以上食材配方还可做蒸面包，方法基本同于用电饭煲做面包！ 不同之处 ：面包坯做好后，要用 8 寸活底蛋糕模具！不防粘模具也应在底部与侧面刷油并撒椰蓉或芝麻防粘！最后用蒸锅蒸！

步骤 12

12 ～ 面包坯放入模具后，也要盖上保鲜膜保湿保温，再进行第二次发酵！发酵约 2倍大，接近满模就好了！同样是室温 30 度，这次发酵时间用了1小时零40分钟！ 这次发酵时间变长原因：此次的电饭煲面包与蒸面包我是用配方食材的 2 倍用量，先做成 1 个大面团，再分成 2 个相同重量的小面团，再分开发酵，然后在擀制电饭煲面包时，将蒸面包的面团排气后放冰箱冷藏了半小时，防止其发酵过头！

步骤 13

13 ～ 将发酵好的面包坯表面用硅胶刷轻轻地刷一层蛋黄液！千万别留下蛋黄液的气泡，会严重影响美观！然后必须撒上生椰蓉粉末，其成品香气才可与市售面包的香气媲美！ 最后一定要在模具表面蒙一层耐高温保鲜膜，防止蒸汽滴入面包表皮，造成毁容！

步骤 14

14～以上工作完成后，将模具放入加了冷水的蒸锅内的架子上，盖上密封性较好的盖子，另外必须在盖子上倒扣相同尺寸的钢盆或在锅盖边沿加盖温的湿抹布堵缝，防止蒸汽泄露导致面包半生不熟！！ 注意 : 用相同尺寸的钢盆倒扣效果最好！有一次我忘了加盖钢盆，结果中间的面包表面居然是夹生的，而且第二天再蒸十几分钟却仍是夹生的！ 如用温的湿抹布堵缝，千万别让抹布下垂于蒸锅外面，以防被灶火烧着了！ 蒸锅盖密封好后，再将蒸锅放置于天然气灶（或煤气灶）上，开中火，28寸蒸锅一般 8 分钟后就会产生蒸汽，上蒸汽后，再蒸 36~ 38 分钟即可关火! 注意 : 如蒸的时间短了， 面包就会像花卷而不会产生漂亮的颜色了！ 关火后，必须焖 3 ~ 5 分钟再开盖，以防面包萎缩！然后必须从蒸锅拿出模具，揭去表面保鲜膜，防止热气变成水蒸汽凝聚，再滴于面包表面影响颜值！操作时要注意防烫！ 特别提醒：蒸锅水位应该在蒸锅中间那一道鼓起的腰线处往下约 1.5 厘米，如水位过高会导致沸腾的水打湿面包模具底部，这样面包底部可能也会变湿！如水位过低，又可能导致面包没蒸熟，蒸锅却干了， 因此水位一定要控制好！ 蒸面包后期，人一定要在蒸锅旁边，如听到蒸锅发出砰砰的响声，一定要马上关火，说明用的火太大导致蒸锅水提前烧干了！ 注意 ：如你的蒸锅水位与火候和锅盖密封都严密控制好了，以上蒸锅烧干与面包没蒸熟的事绝对不会发生！

步骤 15

15 ～ 蒸面包脱模方式：侧面用脱模刀挨个插入面包与模具内壁间再拔出。 底部脱模方式为：将模具底部轻轻往上推，底部连同面包出模后，再用带锯齿的切刀插入模具与面包底部，轻轻环绕一圈，即可成功脱模！

步骤 16

16 ～ 颜值爆表的蒸面包！美得让人惊叹！ 在揭开蒸锅盖的一刹那，我就被其美貌惊呆了！

步骤 17

17 ～ 蒸面包掰开面（上面）与电饭煲面包（下面），内部组织 很蓬松 很柔软 很有弹性，还能够剥成一层一层的吃，每一层都极薄！椰蓉的香味足以媲美市售面包的奶油香味，也没市售面包的甜腻！还比烤面包更湿软！ 两种面包我觉得都棒极了，但我们家小宝说蒸面包更好吃，因为更湿软一点！我却觉得电饭煲面包金黄的侧面与底部比蒸面包多了一些香味与视觉享受！ 提醒：如电饭煲有“再加热”功能的，吃冷面包前，将面包放入无水的电饭煲内胆，按下“再加热”功能键，等电饭煲蜂鸣后，开盖。喜欢吃软点的不等到蜂鸣就提前按“保温/取消”键，再开盖！然后就可吃到比冷面包更香的热面包喽！ 面包保存法： 面包脱模后，加盖放至温度近手温，密封于保鲜袋，室温放置于阴凉通风处。 保存最佳温度：21 ～ 35度！不能放冰箱冷藏或冷冻，那样会导致面包变硬 变干，并且口感与风味都会变差！ 建议：因自制面包没防腐剂，又只能室温保存，最好 2 ～ 3 天内吃完，以免变质！

步骤 18

18 ～此配方还可做烤面包，不过其成品没蒸面包与电饭煲面包湿软！ 具体烤制方法： 用上下火预热烤箱时，必须先将烤盘放入烤箱一起预热。 烤箱预热好后，将装了面包坯的模具放进烤盘，同时烤盘角落再放入一小杯或一小碗开水，这样烤出的面包表面就不会太硬! 烤到面包表面接近金黄为止，关火，拿出面包！ 我家美的牌机械旋钮控温32L 4层烤箱是放在从上往下数第3层烤。 而我家海氏i3电脑控温32L 烤箱，因其内部空间比美的32L机械旋钮控温烤箱小，只有3层，因此必需放在最下层烤，用160度上下火，烤 20 分钟即好了！ 千万注意 ：如用烤盘装的面包坯，那么烤盘是绝对不能预热的！ 我家烤箱温度和烤时仅供参考！请根据自家烤箱脾气 摸索调节其烤温与烤时！

步骤 19

19~ 图片为我将配方食材份量 ÷ 3 × 4做的4L电饭煲面包，面包坯擀成牛舌状卷起时 还加了用小苏打洗干净的葡萄干，因此味道更丰富了！ 这次做面包坯前的面团我都称重再均分了，所以成品颜值更高了! 注意 : 20 个小面包坯（3L电饭煲为 16 个小面包坯）应尽量做成矮胖型的，放置时如没太多空位置也不要紧，上图照片即面包最终完美结果!

菜谱创建时间：2019-07-28 23:19:01