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自制转化糖浆（广式月饼）
用料
自制转化糖浆（广式月饼）的做法步骤
柠檬清洗干净
新鲜柠檬对半切开
挤出柠檬汁，有工具的可以借助工具。 ps:最好带上一次性手套，怕柠檬汁刺激皮肤。
并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。
准备一个耐酸的锅子，比如不锈钢锅、陶瓷锅等，锅底最好用厚点。不要用铁锅和铝锅，不耐酸。 把细砂糖放入不锈钢锅里，加入水。
煤气灶上开中火烧开 我的中火大概这么大
用蛋抽或者筷子轻轻将细砂糖搅拌均匀至融化，一定要轻轻的搅拌哈。也可以不用搅拌，煮开了会融化。 等着水烧开…
煮到细砂糖完全融化并且沸腾后。
然后一次性加入柠檬汁，这之后都不要搅拌了！ 就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，重要的事说三遍！会增加返砂的风险！
再度煮开以后,转小火，慢慢熬煮。 ( 从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记！)
小火大概就这么大
在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，防止返砂。但毛刷尽量不要碰到下面正在熬的糖浆,不然又会粘到锅边,那就白刷了。
熬的过程中要观察颜色，熬成琥珀色就差不多了,如果你有温度计的话就更好了，可以放个温度计进去,熬到115摄氏度内就可以了。 (不要超过115摄氏度,我后来的都是熬到113摄氏度就关火了，因为我用的厚底不锈钢锅熬的，保温性能比较好，关火后又上升了1度) 如果没有温度计的话就观察颜色和参考时间。
一直用小火慢慢熬煮。大概煮60分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，并且达到了113°就要关火。 ps:根据做的量不同,火候的不同，容器的不同熬的时间也会有所不同, 190克柠檬汁的量，我倒入柠檬汁后熬了大约60分钟,很小的火熬的，如果你熬的时候沸腾比我图片里的厉害，说明你的火比我的大，那可能用不了60分钟，估计45分钟左右就能熬好，如果熬的时候沸腾的比我图片的少，估计80分钟左右甚至以上就能熬好。当然，仅供参考，具体的还是要观察状态。
熬至如图琥珀色后并且达到了113度了立即关火。 刚熬好的糖浆可能会有很多小气泡，没关系的，冷却后就会慢慢消失;
冷却后的糖浆犹如镜子,哈哈！
糖浆完全冷却后，倒入容器里,最好密封，刚熬好的糖浆是很稀的,冷却后会稍微浓稠些。
晚上拍的 接近中午熬好的，到了晚上小气泡消失了很多。
完全冷却后就可以装罐密封了，装完后玻璃瓶里的糖浆会有无数的小气泡，很正常。第二天基本上没有小气泡了。
做好的糖浆常温放着就可以了。 做月饼最好放置十五天以上用，着急的话放置一两天以后使用。
自制转化糖浆（广式月饼）的小贴士
1、煮糖浆的时候，要开小火，切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样，所用的锅子口径大小也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色就要关火。另外，如果水分挥发过快,短时间内水份就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水来煮。 2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了 ,冷却后就会变得比较稠了，质感跟蜂蜜差不多，说的是在超市买的那种普通蜂蜜的浓稠度，比蜂蜜再稍微浓一点也可以，但不要太浓了;冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，煮一会儿不用太久，再搅拌均匀即可。 3、做好的转化糖浆原则上是放的越久越好用，但并不是说放个三五年再用哈，保质期至少1年，但仅供参考，常温保存即可;建议至少放5天以上再用，15天以上更好，如果你确实急用的话，也不要当天做完当天就用，放个一两天再使用。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点。 4、后面熬的过程中可能会出现很多泡沫，不要管，等熬完了，冷却了再观察，一般情况下，熬完了，冷却后泡沫会自动消失很多，如果冷却后还有很多泡沫的话，可以过滤掉，或者用厨房纸吸出来，或者用牙签慢慢挑破。 5、熬好的糖浆根据个人口味不同，可能尝出来的味道也不同，我个人比较喜欢吃酸的东西，所以成品觉得是甜的，如果反应是酸甜的，是正常的哈，因为加了柠檬汁的缘故。另外，自己熬的糖浆真材实料，不要拿去跟外面买的工厂货做对比，味道肯定不一样的。 6、煮好的转化糖浆除了做广式月饼，使用方法和蜂蜜相同,调味或冲泡都可以。
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