台式私房羊肉炉

作者： 嘎嘣脆麦片儿

自从在台东一家街边小店吃过羊肉炉后怀念不已，特求台湾友人拿出【妈妈的私房菜谱】来教我，在上海多次复刻出这道羊肉炉来宴请好友，屡试不爽，每次闻到弥漫空气中的羊肉味都觉幸福不已。

用料

• 羊骨 1斤
• 带皮羊腩肉 1斤
• 生姜 10片
• 小米酒 10勺
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 香菜 3根
• 小米辣 2根
• 豆瓣酱 3勺
• 辣椒酱 1勺
• 腐乳酱 3块
• 生抽 5勺
• 香油 3勺
• 蒜 5瓣

台式私房羊肉炉的做法步骤

步骤 1

【羊骨】剁块（买时请人剁好）【羊肉】锅加热，直接拿整块羊肉上锅烧皮，至金黄色，再切块。（去腥并增加口感）

步骤 2

沸水，羊肉与羊骨入锅，汆烫，三分钟。（加一些米酒）

步骤 3

羊肉羊骨捞出冲洗一下备用。

步骤 4

【备料】

步骤 5

开火，锅内到香油或橄榄油，放姜片转中小火，煸香至金黄边缘微曲。

步骤 6

下羊肉羊骨翻炒1分钟。

步骤 7

转中火【加入】豆瓣酱，辣椒酱，小米辣，花椒，八角，香叶，冰糖，酱油，米酒，翻炒均匀至冰糖融化，羊肉上色。

步骤 8

加水，末过所有食材，大火煮开后倒入炖锅中。中小火慢炖。

步骤 9

可一次性多加一些水，之后吃火锅涮菜时会需要加汤。小火炖煮30分钟以上，越久味道越浓，羊肉越软烂。出锅前加入盐调味。

步骤 10

将煮好的羊肉汤底倒入火锅中（电饭煲），此时羊肉已经可以吃了。开锅后下喜欢的蔬菜和肉丸肉卷豆制品。就可以吃了。

步骤 11

【羊肉炉小料特调】酱豆腐，豆瓣酱，蒜末，香菜，辣椒酱或小米辣。Enjoy～Bon appetit～

台式私房羊肉炉的小贴士

•羊腩肉比较油，去油方法：熬煮时，将在冰块中静置过的金属容器底部放在肉汤表面，羊油会在金属容器表面凝固。取下羊油。重复操作。 •嫌麻烦，可以不用羊腩肉，换不同部位羊肉也可以。 •比较搭配羊肉炉的涮菜有：冻豆腐，白菜，面线糊，一切你喜欢的。 •炒羊肉时可以直接加郫县辣豆瓣酱。（味道很赞） •每次做羊肉炉我都会走去菜市场买清真羊肉羊骨新鲜蔬菜，走回家，再制作。过程复杂，但每一步都还算井然有序，仪式感十足，重要的是可以为喜欢的亲朋好友准备治愈人心的料理。【悠哉悠哉喝杯白葡萄酒，奖励自己】

菜谱创建时间：2019-07-28 21:51:39