“销魂”卤鸡爪

作者： 阿瑰小姐

爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～

用料

• 鸡爪 500g
• 大蒜 6瓣
• 生姜 2块
• 辣椒 2个
• 料酒 5勺
• 红烧汁 3勺
• 冰糖 1块
• 盐 少许
• 米醋 5勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 2-3勺

“销魂”卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲洗净备用。

步骤 2

冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

步骤 3

过冷水二次清洗。

步骤 4

配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

步骤 5

锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

步骤 6

下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

步骤 7

下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

步骤 8

下料酒去腥入味。

步骤 9

加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

步骤 10

慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

步骤 11

边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

步骤 12

太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

步骤 13

太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！

步骤 14

还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…

步骤 15

一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

“销魂”卤鸡爪的小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！ 2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！ 3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

菜谱创建时间：2019-07-28 19:21:45