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裡裡外外都美美的草莓卷卷
用料
裡裡外外都美美的草莓卷卷的做法步骤
準備用具 終於不用跟老媽搶灶台了✌🏻
買一斤草莓足夠做這個卷卷了 多的吃掉吃掉😋 取200克草莓切小塊放入料理機，我用的是手持料理機十幾秒就打成草莓泥了。（200克草莓做草莓醬可以做兩份卷卷，因為我喜歡濃郁的草莓味就給的多😜）
將草莓泥和細砂糖倒入奶鍋裡，一定要用新鮮的檸檬汁，取15毫升放入奶鍋裡 （這裡的檸檬汁除了更好釋放果膠，也可以提亮草莓果醬的顏色，畢竟我們的草莓奶油得美美的）
開始用中小火煮至冒泡後轉至小火，將草莓醬上的浮沫去掉。
這個果醬不需要熬至到常規果醬的那個程度，只需要熬至濃稠像番茄醬那樣即可，也可以用手指化開刮刀上的果醬，有痕跡周圍不直線滴落就可以。（我這個熬到有點點過了，你們把握好狀態）等果醬冷卻期間我們就可以做卷卷了。
這個卷卷我失敗了幾次才成功，有些小細節一定要注意，成敗靠它們了😏。 先將蛋清分離，一個碗裡放入一個全蛋和四個蛋黃，另外準備一個乾淨無水無油的打蛋盆，放入四個蛋清，將蛋清盆放入冷凍室冰至蛋清上覆蓋部分冰層，邊緣有冰渣的出現（我一般冷凍六分鐘）。然後我們先將牛奶用微波爐或者小奶鍋加熱至70度左右（用的時候在60度左右）。將黃油切小塊放入厚底奶鍋裡，中小火加熱至黃油沸騰冒大泡關火，將過篩好的麵粉倒入黃油鍋裡，用刮刀攪拌讓麵粉充分糊化，待成團後將60度左右的牛奶分次倒入麵糊裡，每次加入都要上一步吸收好了再加入第二次，（一般分三次倒入，這裡我總是水油分離了，我自己分析的原因是鍋內麵粉溫度和牛奶溫度差導致的，所以建議用厚底奶鍋保溫效果更好，再就是如果混合過程中感覺快水油分離了，就開小火一邊加熱一遍混合，沒有分離了就立即離火，保持奶鍋有一定溫度就可以，但一定要把握好狀態，糊化過了就會導致後面加入雞蛋液的蛋黃糊過於濃稠達不到我們要的狀態了，切記），這一步沒有出問題後面就不會有大問題了。再將全蛋和蛋黃打均勻，也是分次倒入糊化好的麵粉裡，和加入牛奶一樣，每次吸收好後再加入下一次蛋液（也要注意雞蛋液和麵糊的溫度差，所有的混合都需要注意兩者之間的溫度差，這個小細節很重要），加入全部的雞蛋液後，蛋黃麵糊的狀態應該是用手抽提起來成直線流下去的（留下去的麵糊有一點點疊加），整個麵糊帶有流動性，如果達不到可以加入少許牛奶進行調整。
將冷凍室裡的蛋清打蛋盆取出，檢查冷凍的狀態，我用了老師的懶人法，將檸檬汁加入後直接把全部砂糖倒入打蛋盆裡，開始用打蛋器高速打發至有紋路的時候，轉中檔再慢慢低檔整理蛋白，打至出現中彎鉤的狀態（見圖會比較好，我大概時間在5到6分鐘左右）。然後就可以混合麵糊了，取1/3或者1/2的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用刮刀或者手抽采取小島老師的2點至8點的方位一邊翻拌一邊轉盆攪勻，再將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，依舊用此方法攪拌均勻即可。
28*28cm的金盤，提前鋪好油布或油紙，將麵糊帶點高度的倒入烤盤裡，能幫助整理出一部分麵糊裡的氣泡，然後用刮板刮平麵糊（如果感覺還有氣泡可以輕輕震下烤盤將氣泡震出），再將草莓皮放於麵糊上（切的時候我們只需要草莓表層，切厚了會烤出裂紋影響外觀），整理好的麵糊放入提前預熱好的烤箱，180度20分鐘左右。出爐後震盤將熱氣震出，將蛋糕卷連同油布一起滑出烤網上讓其冷卻，表面覆蓋油紙防止蛋糕卷表皮乾燥。
待蛋糕體冷卻期間我們來做草莓奶油，很簡單，將淡奶油打發至六成也就是做慕斯的狀態時，加入我們之前做好的草莓醬（因為果醬裡含了糖分所以這裡我們不需要額外再加細砂糖了），加入草莓醬後就要低速打發了，因為很容易打過頭，打至奶油九分就可以了（蛋糕卷需要整形，所以我喜歡把卷卷裡的奶油打的比較硬挺）。按照比例果醬加入淡奶油的比例是20%，但根據個人口味,我喜歡濃郁的就給的多，打出來也不影響奶油的質地。
準備一張較長的油紙，將蛋糕體的內面向上舖在油紙上，舖奶油的時候靠近我們身體操作的一端多舖點，另一端的末端逐漸減少奶油量利於我們卷起來時不會造成奶油的溢出，將草莓切小塊也可以整顆的放入靠近我們身體一端的奶油裡，大概在奶油平舖的1/3處（見圖）。
準備好一根乾面棍，將乾麵棍放在靠近我們身體一端，用蛋糕卷底下的油紙反向包覆乾麵棍，油紙和乾面棍成橫向的S狀的右側，另一端的蛋糕體可以用裝有重物的烤盤頂著，然後我們右手將乾麵棍提起，左手輕輕帶下提起來的蛋糕體，右手持乾麵棍向下壓將蛋糕體卷進奶油裡，然後順時將乾麵棍向前滾動蛋糕體成原柱狀態，然後就可以整形了，將帶出來的油紙卷入乾麵棍裡，用乾麵棍稍稍縮緊蛋糕體，用手調整蛋糕卷成（見圖，打不出來那個日文😂），再用刮板或長尺帶著油紙施壓縮緊蛋糕卷，整形好後放入冰箱冷藏定型一小時就可以拿出來開切了。（嗯⋯⋯文字不好形容操作方法，大家可以去搜視頻看 ，下次我錄個小視頻）
準備一壺茶 一本書 可以開始享受下午茶時光啦✌🏻
裡裡外外都美美的草莓卷卷的小贴士
小細節都在步驟裡的（）裡😄
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