无油全麦芋泥红豆乳酪

作者： 珂绮

这款欧包全麦比例比较高，所以松软度没那么好，但是绝对比大多数无油无糖的软欧包好吃很多 馅料上红豆我放了8%的木糖醇糖浆，芋泥加了8%的脱脂奶粉，让味道不那么寡淡，大众可以接受，含糖量根据个人口味自行调整

用料

• 高粉 150g
• 全麦粉 150g
• 盐 5g
• 鲜酵母 5.4g
• 红曲粉 5.4g
• 烫种 45g
• 老面 45g
• 冰水 215g
• 脱脂奶粉 15g

无油全麦芋泥红豆乳酪的做法步骤

步骤 1

所有原料厨师机二档搅匀后三档打面至少五到十分钟，随时停下来观察面团筋度，（偶尔把面团贴放在搅拌缸壁上有利于筋度形成），之后换高档揉至七成，全麦比例很高，这样已经很接近极限了。

步骤 2

发酵容器内用厨房纸巾擦一层油，手上也涂一层油，面团出缸收光滑，不要收紧，放入容器内室温26-28发酵1-1.5小时

步骤 3

一发后分割面团中间松弛二三十分钟，155g一个，收圆（不是搓圆，全程对待面团都要很温柔～）

步骤 4

掌心微拱起，面团排气，拍成圆形，包入馅料130g,收口捏紧，整形，温度38湿度75发酵大概四十分钟

步骤 5

烤箱提前预热上下185度，发酵好后进烤箱中层12-14分钟，最后两分钟烤盘可以调换下方向

无油全麦芋泥红豆乳酪的小贴士

烫种：高粉50全麦50搅拌中90g开水冲入，搅至基本脱缸，保鲜膜封好冰箱保存三天内用完 老面：高粉100水70干酵母1g盐1g搅拌至脱缸室温发酵一小时后冰箱保存三天内用完 芋泥乳酪馅：芋泥蒸熟后加入脱脂奶和脱脂奶粉调整干湿度，按个人喜好调整，之后加入软化奶油奶酪搅拌均匀 红豆在另一个菜谱里有写 成品是外脆内软的

菜谱创建时间：2019-07-28 12:39:59