葡萄酒/白兰地酿造方法

作者： 遇见李先森

其他水果酿造方法一样 成品的葡萄酒蒸馏后便是水果白酒(55度以上称之为列焰酒，55度~30度的称为白兰地，国标白兰地在42度左右)，也可以加入橡木片存放数月称为白兰地，所以白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。葡萄酒味道好那蒸馏出来的白兰地口感也好，葡萄酒做出来了，白兰地就简单了。

用料

• 葡萄 10斤
• 白糖 3斤
• 酒曲 按购买的酒曲说明用量添加
• 蒸馏器 一套
• 酒坛子 一个

葡萄酒/白兰地酿造方法的做法步骤

步骤 1

选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄，最好选择自然熟的葡萄，不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样，推荐赤霞珠，黑加仑为宜。

步骤 2

清洗干净：将杂质去掉清洗干净，摊开晾干，将葡萄捏碎。

步骤 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，无需活化。葡萄酒曲添加量，参考购买的酒曲说明添加，加入后搅拌均匀。

步骤 4

发酵五天：发酵必须密封，保证发酵气体能排出，杜绝外界空气进入。 酒坛子放在阴凉干燥处，温度22～25度为宜。 酒坛子可以使用陶瓷罐子，玻璃瓶，不锈钢都可以。 葡萄糖份不够可以加糖，加糖是为了提高度数，如果要加糖，比例是10比3，即10斤葡萄放3斤糖，把糖均匀的分三份，发酵第二天到四天，每天加入一份，其目的是避免糖份过高影响发酵。

步骤 5

滤渣：5天后基本发酵结束，马上过滤，过滤后剩下的渣进行挤压出汁一同放入葡萄汁中。渣建议丢掉，渣蒸馏味道不好，如果要二次利用可以加白糖和水进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵：二次发酵加入橡木片发酵，最佳温度18～22度，发酵时间为7天，二次发酵后酒液清澈透亮，瓶底有厚厚的沉淀物，可以使用虹吸管将清澈的酒液导出便是成品葡萄酒。

步骤 7

蒸馏白兰地：把发酵好的葡萄汁倒入蒸锅内，经过加热，蒸馏出清澈透明的酒液便是水果白兰地。

菜谱创建时间：2019-07-28 11:37:34