酸奶冰淇淋白玉卷【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

白玉其实是日本语，白玉卷的意思就是包着糯米皮的蛋糕。 夏天想要吃冰，那就把冰淇淋包进白玉卷吧！既然考虑到要冷冻，那么糯米皮解冻后还要能保持Q弹的口感，所以也可以理解为是方形的糯米糍冰淇淋～ 我用的模具是三能300g的定制吐司盒，规格是270*65*70mm。如果你用的模具和我不一样，就按照体积公式来算出比例，所有材料等比例增减，如果不想吃冰，中间的酸奶冰淇淋可以换成你喜欢的水果➕打发的淡奶油，冷藏定型即可。

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 3个
• 植物油 35克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 75克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 少许
• #糯米皮
• 水磨糯米粉 100克
• 木薯粉 10克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 180克
• 黄油 20克
• #酸奶冰淇淋
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 酸奶 100克

酸奶冰淇淋白玉卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

首先我们来做蛋糕体，分离出蛋黄。从你开始准备材料的时候，就可以开始预热你的烤箱了。我今天用的北鼎，烤箱预热至150度

步骤 2

加入植物油

步骤 3

搅拌至充分乳化

步骤 4

继续加入牛奶

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

过筛加入低筋面粉

步骤 7

彻底拌匀至无颗粒，放置一旁备用

步骤 8

然后来打发蛋清，加入所有的细砂糖和柠檬汁

步骤 9

打发至小弯钩即可，这样做出来的蛋糕体会更柔软一点

步骤 10

先加1/3蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

继续加入1/3的蛋白霜

步骤 13

继续翻拌均匀

步骤 14

加入剩下的1/3蛋白霜

步骤 15

翻拌至面糊均匀细腻，无结块无消泡

步骤 16

从30cm高处将面糊倒入烤盘，消除部分气泡

步骤 17

将面糊摊平

步骤 18

放入预热好的烤箱中

步骤 19

150度30分钟【温度与时间仅供参考】

步骤 20

取出后震出热气冷却备用

步骤 21

冷却后撕去油布

步骤 22

然后按照模具的大小切两条蛋糕胚

步骤 23

上下各一层就行，如果要做两条白玉卷，那剩下的蛋糕胚还可以切两条。如果不用，那就可以自己吃掉啦～切好以后盖好保鲜膜密封保存

步骤 24

接着来做糯米皮，所有粉类都称量好

步骤 25

加入牛奶

步骤 26

搅拌均匀

步骤 27

盖好保鲜膜，扎几个洞，用微波炉中高火加热3分钟左右。没有微波炉的同学也可以隔水蒸熟至无流动的液体

步骤 28

趁热加入黄油

步骤 29

用和面钩按照前后来回的方式，将面团与黄油搅拌至充分融合

步骤 30

包好保鲜膜放入冰箱，冷却备用

步骤 31

取出冷却的糯米团子

步骤 32

撒上一点熟糯米粉。 Tips：熟糯米粉有两种制作方法：1、将糯米粉放入锅中小火翻炒出香味。2、微波炉中火加热1分钟左右

步骤 33

擀开成能包住模具一圈的大小。这里我希望糯米皮能有点存在感，所以擀开厚一点。如果想薄一点儿，可以去掉一部分面团

步骤 34

模具中垫好油纸，方便冷冻好后取出。将糯米皮放在上面备用

步骤 35

我们来做酸奶冰淇淋部分，非常的快手和简单。淡奶油中加入糖，这里的淡奶油推荐大家用铁塔，味道会好一点

步骤 36

打发至浓稠的酸奶质地

步骤 37

加入酸奶

步骤 38

用打蛋器搅拌均匀即可

步骤 39

然后在糯米皮上放第一层蛋糕片

步骤 40

倒入刚刚做好的酸奶冰淇淋

步骤 41

再放入一张蛋糕片

步骤 42

然后盖好糯米皮，多余部分可以剪掉，送入冰箱冷冻3小时以上

步骤 43

取出后稍许回温就可以切块享用啦～

菜谱创建时间：2019-07-28 09:23:09