下饭菜【干煸豇豆炒肉】

作者： 银离

夏季没什么食欲，一直在研究下饭菜，这道经典湖南菜，有点辣，非常香，比什么望湘园、外婆家做得好吃多了。记得多煮点米饭，这个份量是2-3个人的份量，肯定一顿饭不止这一个菜，一般每次就做这么多是最好吃的，太多的话，就不容易控干水分，炒出来很多水，菜做得不够清爽，就不好吃了。 这道菜就是香辣的，不喜辣的人慎学，缺失了辣的精髓，就没有灵魂了。

用料

• 豇豆 8-10根豇豆
• 猪肉 半个手掌大小
• 辣椒 2个
• 小米辣 1-2个
• 大蒜 4瓣
• 花椒 20粒
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 酱油 1小勺
• 鸡精 1小勺

下饭菜【干煸豇豆炒肉】的做法步骤

步骤 1

将豇豆洗净，去头去尾后，手择成2-3cm长的豇豆段。（跟手撕包菜一样，我不喜欢用刀一刀切，那样做出来的菜不入味）

步骤 2

锅内放一勺（调味料塑料小勺）盐，大火烧开后，将豇豆段倒进去，保持大火煮1.5-2分钟。豇豆颜色变深了，就可以用漏勺装起来了。

步骤 3

漏勺控干水分，尽可能控干。

步骤 4

豇豆段控水期间，切配料。大蒜切成厚片，辣椒和小米辣切成圈或者切滚刀都可以。猪肉要买那种肥肉多一点的，将肥肉单独切出来，切薄片，瘦肉也切薄片备用，肥肉瘦肉分开。

步骤 5

开中火，锅内倒入炒菜需要多的油，等到油温升高到冒烟，豇豆段倒进去，关小火慢慢煸炒。刚倒进去的时候，要注意溅油，用锅铲时不时翻炒，防止炒糊了。炒大概3分钟左右，有焦黄的虎皮出现了，盛起来备用。

步骤 6

锅内倒少量油，烧热后，把肥肉片倒进去小火炸油，炸到肥肉比较干了，将瘦肉倒进去大火翻炒一分钟，全部盛出备用。

步骤 7

此时锅内还有很多油，放20颗左右的花椒，还有辣椒、大蒜都倒进去，放少许盐，大火翻炒，香味马上出来了。

步骤 8

把之前炒好的肉和豇豆倒进去，大火翻炒，放盐、酱油、鸡精调味，尝一下咸淡合适的话就可以出锅了。

步骤 9

看起来就有食欲吧？记得吃两大碗米饭哦～

下饭菜【干煸豇豆炒肉】的小贴士

1、这道菜煮豇豆的步骤一定要记得，不能煮太过了，大概煮到豇豆颜色变深了，也就是水开后煮1.5-2分钟即可，煮太过了，就煮烂了，做出来的菜就不好看，且软绵绵不好吃。 2、不用担心豇豆不熟，后面还有油煎虎皮的步骤，肯定会熟的。 3、猪肉买带肥肉的那种，可以将肥肉炸点猪油出来，现炸的猪油炒菜很香，肥肉不要炸太老，不好嚼，影响口感。差不多小火炸到金黄，就可以把瘦肉倒进去一起炒了。 4、花椒和大蒜是精髓，有这两个食材，炒出来才香。

菜谱创建时间：2019-07-27 20:34:24