（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法

作者： 娜酱小吃货

这个面粉的量我做了3锅泡芙 量自行按照比例增减

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 80克
• 水 160克
• 糖 一小勺
• 盐 1/2勺
• 鸡蛋 4个
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 200克
• 糖 15克（不喜欢太甜 喜欢甜的可以酌量多加几克）
• 黄油 15克
• 香草精 1-2滴
• 一大盆冰水

（低筋版）泡芙附卡仕达酱做法的做法步骤

步骤 1

材料全部按照配方称好

步骤 2

水、黄油、糖、盐倒入锅子煮沸，转小火倒入面粉，快速搅拌至面粉成团不粘锅，关火放凉。

步骤 3

等面团凉到不烫手后放入鸡蛋，不要一次性加入全部鸡蛋，一点点的加，加一点搅拌下，待面团用筷子提起成倒三角形不低落。

步骤 4

差不多这样子就可以装裱花袋了。

步骤 5

烤箱预热210度

步骤 6

10-15分钟待泡芙胀大后转180度再烤20分钟上色

步骤 7

出炉放凉 烤第二锅期间做个卡仕达酱😁

步骤 8

卡仕达酱按照比例全部称好

步骤 9

蛋黄加糖打发至发白 （一定要发白！！！）

步骤 10

加入玉米淀粉打发至蛋黄糊和玉米淀粉充分融合

步骤 11

蛋黄糊一定要打至发白才好！！！

步骤 12

热锅 锅中倒入牛奶和几滴香草精煮沸 煮沸后将1/4牛奶立刻倒入打发好的蛋黄糊 不停搅拌（是搅拌不是打发）混合后打发一下 使牛奶和蛋黄糊融合 将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊 充分搅拌后打发融合就行！

步骤 13

打发好后全部倒回奶锅

步骤 14

小火 不停搅拌（一定要不停搅拌！！！）至面糊开始冒小泡泡底部开始变粘稠后离火加入黄油 不停搅拌 将奶锅放入之前准备好的冰水 不停搅拌酱至常温（不停搅拌是让酱更柔滑 没有面疙瘩）

步骤 15

冷却的卡仕达酱就好了 倒入密封容器冷藏

步骤 16

保鲜膜贴着酱覆盖

步骤 17

完工

步骤 18

挤上卡仕达酱的泡芙冷藏一下 口味更好🥳

步骤 19

这是加了奶油的 不一样的味道

菜谱创建时间：2019-07-27 19:33:25