双重口感的布丁蛋糕

作者： 鱼鱼手工坊

上层是水晶焦糖冻，中层是鸡蛋布丁🍮，底层是软绵绵的蛋糕，布丁+蛋糕吃起来口感太爽了…… 以下的配方适用于7寸/8寸的固定蛋糕模具。

用料

• 焦糖层
• 黑糖/红糖 10克
• 细砂糖 25克
• 冷水 8克
• 热水 65克
• 吉利丁片 3片（总约7-8克）
• 布丁层
• 全鸡蛋 5个大号的或者4个特大号的
• 细砂糖 60克
• 常温水 100克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 100克
• 朗姆酒 10克
• 蛋糕层
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 30克
• 柠檬精油/柠檬汁 几滴

双重口感的布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑糖+细砂糖+8克冷水放入小锅里

步骤 2

中小火加热至沸腾后再加入65克的热水继续再煮至沸腾

步骤 3

继续再煮至糖完全融化

步骤 4

吉利丁片用冷水浸泡至软化，然后挤干水

步骤 5

放入到沸腾的焦糖里，搅拌至完全融化

步骤 6

然后倒入固底模具里，面上的泡泡可以用纸巾轻轻擦拭干净，放入冰箱冷藏半个小时 P.S 记得是固底模具，不要用活底模具，建议用固底不沾模具做出来会更好脱模哦！！

步骤 7

4个特大号全鸡蛋或者5个普通大小的全鸡蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克细砂糖

步骤 8

混合搅拌均匀

步骤 9

再加入10克朗姆酒混合搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的布丁糊过筛两次

步骤 11

最后再过筛一次到刚才已装有焦糖层的模具中

步骤 12

先放一旁待用

步骤 13

2个蛋黄+35克牛奶+25克玉米油

步骤 14

混合搅拌均匀

步骤 15

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 16

接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁/柠檬精油，糖分3次加入，至打发至9成硬身即可

步骤 17

先把一般的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 18

再把面糊倒回剩下的蛋白里混合翻拌均匀

步骤 19

轻轻把蛋糕面糊倒在布丁糊的上面，放入大烤盘上，注入大约1cm高度的热水，热水约80摄氏度左右

步骤 20

烤箱提前预热至300华氏度（150摄氏度），把蛋糕放进烤箱，先是300华氏度（150摄氏度）烤50-60分钟，再转250华氏度（120摄氏度）烤30-40分钟，烤完后让它呆在烤箱里焖1个小时，拿出来凉后，放入冰箱冷藏至少4-6个小时后方可享用.......

步骤 21

冷藏好后，用热毛巾敷在蛋糕模底30秒，然后把蛋糕翻过来晃一晃，就可以完美脱模了......

步骤 22

冷藏过后，吃起来冰凉凉的，简直太爽了……😋😋

菜谱创建时间：2019-07-27 12:19:17