基础面包之黄油面包卷

作者： 小熊喜欢吃面包

烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• 高筋粉 100%
• 全蛋液 11%
• 黄油 13%
• 砂糖 13%
• 酵母 0.9%
• 盐 1.3%
• 水 45%

基础面包之黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌均匀

步骤 2

静置1小时，每15分钟折叠面团一次

步骤 3

扩展阶段即可，无需出膜

步骤 4

30℃发酵2小时

步骤 5

2~3倍大小

步骤 6

分割8份，每份50克

步骤 7

整形成圆球状

步骤 8

滚圆成锥形

步骤 9

擀成长条状

步骤 10

滚成卷

步骤 11

温度40℃，湿度75%，发酵90分钟

步骤 12

2倍大小，晃动时会像豆腐一样颤动

步骤 13

刷蛋液

步骤 14

预热190℃，烘焙10-15分钟

步骤 15

开整

菜谱创建时间：2019-07-27 08:48:28