葡萄牙甜面包

作者： 食a色

“除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。” 两种油，无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。 三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。 全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。 “烘烤50-60分钟”，“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。 待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。

用料

• #海绵酵头
• 高筋面粉 32克
• 糖 7克
• 酵母 3.5克
• 水 56克
• #主面团
• 白砂糖 42克
• 橄榄油 勺
• 盐 3.5克
• 奶粉 18克
• 黄油 28.3克
• 鸡蛋 1个
• 香草荚 半根
• 高筋粉 191.5克
• 是哦 42克

葡萄牙甜面包的做法步骤

步骤 1

海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克

步骤 2

主面团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克

步骤 3

将所有酵头料混合

步骤 4

搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵60-90分钟

步骤 5

酵头起发，备用

步骤 6

将面团料中的糖，盐，奶粉，混合

步骤 7

同黄油一起倒入面包机

步骤 8

加入面粉和酵头

步骤 9

刮入香草籽，加入鸡蛋

步骤 10

启动和面程序

步骤 11

面粉成絮状，倒入水

步骤 12

搅拌至能拉出薄膜

步骤 13

放入大碗，室温下发酵2小时

步骤 14

面团长大

步骤 15

整成球形，放入9寸派盘，盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时

步骤 16

面团长大

步骤 17

表面刷蛋液

步骤 18

放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟

步骤 19

呈浓郁的红褐色，出炉

步骤 20

脱模，冷却90分钟以上

步骤 21

切片

葡萄牙甜面包的小贴士

这款面包也可以制作成小面包或土司。 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整

菜谱创建时间：2019-07-27 07:02:28