黑米糕〖8寸戚风版〗

作者： 紫萱小厨

黑米糕太好吃了！有在吃戚风的赶脚，6寸根本不过瘾，辣么，就来个8寸方吧。(ง •̀_•́)ง

用料

• 【蛋黄糊】
• 黑米粉 140克
• 糯米粉 40克
• 低筋面粉 20克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 140-150克
• 玉米油 25-30克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3滴
• 【装饰表面】
• 干桂花 适量
• 8寸圆形活底蛋糕模具 1个

黑米糕〖8寸戚风版〗的做法步骤

步骤 1

（1）如何自制黑米粉？ 有机黑米直接倒入破壁机打成粉末状，黑米粉就做好了。

步骤 2

也可以将普通黑米洗净，沥水，用平底锅炒干水分，倒入破壁机，打成粉末状，就成黑米粉了。

步骤 3

（2）做蛋黄糊。 分离蛋黄，蛋白。鸡蛋每个55克。蛋白一定要用无水无油的打蛋盆装。

步骤 4

油+牛奶+细砂糖，搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀。

步骤 5

黑米粉+糯米粉+低筋面粉混合，加入上述液体中，用手动打蛋器，之字型搅拌。

步骤 6

拌好的黑米蛋黄糊。它是粘稠的，但又可以流动的，提起手动打蛋器，可以缓慢滴落的状态。

步骤 7

（3）制作蛋白霜。打发蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。 中速打发，出现大泡泡，加1/3糖，打到出现细密的泡泡，第二次加1/3糖。 这时可以开火，蒸锅加足够多的水，烧开备用。

步骤 8

打到出现纹路，加剩下的1/3糖，转低速打发。

步骤 9

直到打到硬性发泡，提起打蛋头，出现直立小尖角就好了。

步骤 10

（4）混合蛋黄糊，蛋白霜。 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合。

步骤 11

用翻拌手法，不会消泡。

步骤 12

将混合好的蛋糕糊，倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 13

黑米蛋糕糊就做好了，轻震两下，震掉大气泡。

步骤 14

表面撒上干桂花，盖上耐高温保鲜膜，防止蒸的时候水蒸汽滴落。

步骤 15

（5）蒸黑米糕。 将黑米蛋糕糊，放入烧开冒气的蒸锅中，中高火蒸1小时，好了焖5分钟，再开盖。

步骤 16

（6）如何脱膜？ 撕去保鲜膜，倒扣在烤网上。

步骤 17

放凉后，用蛋糕脱模刀，四周划一圈，下面放个圆柱形瓶子，一顶，黑米糕被举起来，就脱膜了。

步骤 18

空气中弥漫着黑米香气。

步骤 19

放到盘里，用关东光面包刀切块，切面更漂亮！(｡･ω･｡)ﾉ♡ 组织细腻，有在吃蛋糕的赶脚哦！

黑米糕〖8寸戚风版〗的小贴士

黑米粉由于自制，或者你买现成的牌子，地域，季节等原因，吸水性不一样，所以方子的牛奶量，要根据黑米粉与蛋黄糊搅拌后的干湿情况，做增减。

菜谱创建时间：2019-07-27 01:17:06