一抖就散的手抓饼，三步做好，20图详解！

作者： 一人一锅一桌饭

一直怀念高中学校门口的手抓饼，跟现在流行的冷冻台式手抓饼不一样，那个饼是抖散了称重卖的，一张饼直径快一米了，在一个炒鸡大的锅子上做的，外层饼丝酥脆，内层柔软筋道，隔着好远就能闻到葱花的香气……凭着回忆，学习了网上流传的做法，今天复刻了记忆中的手抓饼。共分三步，第一步做油酥，第二步擀制饼胚，第三步煎制成熟。

用料

• 面粉 适量
• 葱花 适量
• 油 适量
• 盐 适量

一抖就散的手抓饼，三步做好，20图详解！的做法步骤

步骤 1

第一步是制作油酥，油温烧到五成热倒入碗里的面粉中，搅拌均匀，油面比例1:1，最后的油酥稀一点较好。随后放入葱花（喜欢葱味的可以多放一些）、盐（越细的盐越好）、十三香（自选），拌均匀备用。

步骤 2

第二步是制作饼胚。面粉放入容器，依次加入适量水，不断搅拌。

步骤 3

直至搅成一团。停止加水，用手稍加揉按。做成面团。

步骤 4

面团盖好，放置20-30分钟。

步骤 5

取出面团，整理成方形。

步骤 6

上下擀、面团横过来再擀

步骤 7

直至擀成最薄的长方形面皮。

步骤 8

用勺子把油酥浇在面皮上

步骤 9

然后用勺背轻轻抹匀，使油酥铺满面皮

步骤 10

从长边的一侧开始卷，要像折扇一样

步骤 11

最上面的边一直在上面，有油酥的那一面始终朝向自己

步骤 12

折好后从一侧开始卷起

步骤 13

卷成团后，将尾巴藏在下面，捏紧

步骤 14

得到馒头形状的面团

步骤 15

压扁后轻轻擀成圆形，喜欢吃酥脆的，就擀得薄一点，喜欢吃里面软的多一点的就稍微厚一点。

步骤 16

小火，少油，将饼放入锅中

步骤 17

微定型后翻面

步骤 18

待饼皮焦黄出现后，锅中再倒入少量油，中间可以用手沾一点水甩入锅中，可以让饼更润，不至于外皮太干。翻面频繁一点。知道用筷子一夹，饼能散掉，就可以出锅了。

步骤 19

全程差不多煎三分钟左右

步骤 20

外皮酥脆，内皮软筋，加上葱花的香味早已扑鼻，特别美味！

步骤 21

抖一抖！

步骤 22

建议直接用手抓着吃，感觉更棒！

一抖就散的手抓饼，三步做好，20图详解！的小贴士

1、油酥要稀一点。 2、醒面不要偷懒，如果喜欢筋道的，醒面前可以多揉一会儿。 3、煎制时分两次放油，可以避免外皮煎得过硬。

菜谱创建时间：2019-07-26 22:37:24