黑麦波兰种 T55传统法棍

作者： jade玉蝴蝶

试了这个黑麦波兰种法棍之后，发现和黑麦天然酵种的风味可以相媲美，而且，没有养种那么麻烦，和普通波兰种的做法相似，只是由于黑麦的筋度没有那么高，膨胀度有些差异。法棍的操作在博客中写过不少，需要详细步骤的可以看这篇：经典法棍。 爱好者群中有焙友特地来讨我做的法棍的图片，说是有朋友不相信家庭的小烤箱能够烤出比较像样孔洞的法棍来。信不信由你，嘻嘻，其实真的还行。我不是个器具党，就觉得充分利用手头的设备和工具，力求做到像模像样就可以了，关于硬欧的烤箱如何设置石板和烤箱，可以看这篇：硬欧的烤箱设置 食谱分享 【黑麦波兰种】 黑麦（王后伯爵T170） 30g 水 30g 低糖干酵母 0.3g 【主面团材料】 法包粉（王后伯爵T55） 300g 水 210g 盐 5g 黑麦波兰种 60g 低糖干酵母 1.8g

用料

• #黑麦波兰种
• 黑麦粉（王后T170） 30g
• 水 30g
• 低糖干酵母 0.3g
• #主面团
• 法包粉（王后伯爵T55） 300g
• 水 210g
• 盐 5g
• 黑麦波兰种 60g
• 低糖干酵母 1.8g

黑麦波兰种 T55传统法棍的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，冷藏发酵一晚（图略）

步骤 2

和主面团材料一起和面至完全，面温在22-24度左右

步骤 3

折叠收圆，入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 4

发酵完成取出

步骤 5

（期间最高温预热带石板的烤箱和产气石子的烤盘。）表面撒手粉，倒出面团，分割成三份，预整形成长方形，按照法棍手法整形成棍状，放在发酵布上进行二发，发酵状态为较快反弹，表面撒黑麦粉，割包

步骤 6

滑入面团，产气盘倒入热水，230度 烘烤30分钟

步骤 7

成品

黑麦波兰种 T55传统法棍的小贴士

关于硬欧的小烤箱设置参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102811221/ 全麦（T150）法棍：http://www.xiachufang.com/recipe/102955493/

菜谱创建时间：2019-07-26 14:52:37