黄鱼烧豆腐

作者： 蜜桃厨房小主

黄鱼烧豆腐是江浙一带的地方传统名菜。除了一点点用于调味的白胡椒粉，其余辣都不沾，不能吃辣的朋友也能大口大口的吃！ 调味虽清淡了些，但这道菜在食材方面绝对充实，有鱼、有豆腐，包管吃得满足！ 因为豆腐要与黄鱼一同炖煮，小主这次选用了老豆腐。 一是因为它孔隙大，能够吸收汤汁的鲜味。二是老豆腐有较稳定的形态，炖煮时不容易碎。

用料

• 黄花鱼 1条
• 老豆腐 1块
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 料酒 10g
• 盐 3g
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 20g
• 油 适量
• 热水 适量
• 糖 适量
• 酱油 10g

黄鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞、内脏、鱼鳃和黑膜，清洗干净 鱼身两面切斜几刀，方便入味

步骤 2

豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末

步骤 3

加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时

步骤 4

锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用

步骤 5

锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开

步骤 6

水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟

步骤 7

小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了

步骤 8

出锅、装盘，这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦！

步骤 9

豆腐吸足了汤汁，咸香十足。收至浓稠的汤汁，拌着饭吃，瞬间后悔饭煮少了~

黄鱼烧豆腐的小贴士

1.北豆腐（老豆腐）是烧黄鱼不错的选择，不建议用嫩豆腐哦，很容易散掉~ 2.煎鱼时，不要在油温低的时候就把鱼放进去。鱼要煎至一面金黄才翻另一面，否则很容易破皮。

菜谱创建时间：2019-07-26 14:43:53