南瓜乳清迷你吐司

作者： 暴躁老太婆

前几天看群里有同学居然网购或让家人邮寄家乡的饼丝，当时还觉得不可思议。可能是因为我上学、工作、成家都离父母比较近，很难体会到远离家乡人的感觉，我想对他们来说，家乡的食物寄托了一种思念吧。 　　老母亲每年都在院子里种一些南瓜，前些天回家带了俩回来，爷俩都不爱吃，总要想办法消耗一些，加入到面包里，既有营养，颜色又好看。 　　此方适合两个10*10*10的正方形吐司盒。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 260克
• 南瓜泥 90克
• 乳清 100克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 35克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 30克
• 裹入用南瓜泥 80克

南瓜乳清迷你吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟后，压成泥取80克放入不沾锅稍微炒干一些。

步骤 2

将除黄油外的所有材料放入搅拌桶，揉至扩展阶段后，加入黄油，揉到完全阶段，取出，稍微整理一下，放入容器中进行一次发酵。

步骤 3

冷藏发酵至两倍大小。（冷藏室6度，我用了大概十个小时）

步骤 4

将面团排气后平均分成两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将一份面团光面朝上，擀成长方形。

步骤 6

翻面，抹上南瓜泥

步骤 7

从左到右卷起来。

步骤 8

将面团切成三份，顶端不要切断

步骤 9

编成麻花辫

步骤 10

将两端向下折叠

步骤 11

放入吐司盒

步骤 12

温度35度，湿度70%，进行二次发酵，发酵至模具九分满

步骤 13

送入预热至210度的烤箱下层，烘烤40分钟，上色满意及时加盖锡纸。烘烤结束，震模散热，取出晾凉。

南瓜乳清迷你吐司的小贴士

1.南瓜泥的湿润度不同，所用乳清的量也不同，我的南瓜水分比较大，请根据南瓜泥的水分大小，自行调整乳清用量。 2.烤箱温度请根据自家烤箱调节。 3.我做了几次乳清吐司，发现乳清会抑制上色，所以烘烤时时候把温度调高了。 ４.我是因为最近迷恋希腊酸奶，过滤出了一些乳清，没有乳清的，可以用水代替。

菜谱创建时间：2019-07-26 10:42:07