先做红葱酥,是台式味道的关键食材,红葱洗净沥干
切碎,切的时候做好防护工作,超辣眼睛,真的是眼泪在眼眶里打转,模糊着双眼才把它们切好的,由于双眼含泪视线模糊,当心不要切到手了,红葱不要太小,容易炸燋,会有苦味。
切好了,就能热锅,炸酥了,我喜欢用菜籽油炸红葱酥更香,也可以用色拉油。
热锅热油,铲子放下去冒小泡,就能把刚才切好的红葱下锅了,油差不多正好盖过红葱。
开小火翻炒,时间有点长,记得一定要多翻炒,不然受热不均匀,容易炸燋。
炸到金黄色,就能起锅了,我喜欢一次多炸一点,平时做鸡,鱼等,红烧类的东西都能放一点,给菜品带来特殊的香味。
五花肉冷水下锅汆水以后捞出,把肉皮上的脏东西刮干净,洗干净后切块,因为一次性吃不完,反复热了以后肥肉会融化,所以切成厚一点肉片了。如果时间比较紧张可以切成1cm*1cm左右的肉条,炖的时间会短一些。
切好的肉放入电饭锅,倒冷水莫过肉,因为要顺带卤鸡蛋,所以水➕的比较多,放入所有调料和香料,料酒,生抽,老抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶,八角,一点五香粉和肉桂粉,甘草片,陈皮,加入橙皮是为了去腥,也可以使瘦肉更加容易炖烂,记住不要加盐,一开始就加盐瘦肉会因为失水而变柴。
这个是我用的勺子,放甘草片有余味回甘的感觉。
放入秘密武器,红葱酥适量
因为不能调时间,所以选择了电饭锅的煮粥功能,大约煮到剩下半个小时左右,打开锅盖,当心蒸汽烫伤,放入20g盐,和煮好的白煮蛋,还用煮粥功能煮一个小时。(如果是1cm*1cm的肉条煮一共煮1小时就差不多了。)
白煮蛋的处理,白煮蛋蛋白部分划破,方便入味。
煮好以后,尝一下咸淡,如果咸味不够别担心,把汤和鸡蛋放砂锅里,注意⚠️,只有汤和鸡蛋,不要肉啊,放适量的盐,大火烧开以后倒入肉,再次煮开以后就关火,一直焖到自然冷却。注意不能再煮啦,再煮肉就都化了。
肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉软糯酥烂,再配上吸收了汤汁的鸡蛋,一大碗米饭绝不在话下!
小声啰嗦几句五花肉会选吧?知道五花三层那些部位比较多吧?我们这次选用靠近前腿的腹部前部分的硬膘五花肉哦!硬膘的肥肉煮好以后更易保持原状。 我用的勺子一勺大概15ml左右的量