椰蓉杏干面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 火龙果汁 75克
• 市售含糖酸奶 75克
• 全蛋液 40克
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 椰蓉馅：
• 黄油 30克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 25克
• 椰蓉 60克
• 杏干 50克

椰蓉杏干面包的做法步骤

步骤 1

红心火龙果榨汁，不加水，直接打

步骤 2

打完用细筛子滤一遍，称出75g

步骤 3

打面团 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，开机1档先打1分钟，转3档打10分钟

步骤 4

加入软化的黄油打一分钟，转3档再打10～12分钟

步骤 5

用手轻拉开面团，是可以拉出大片结实的薄膜状即可

步骤 6

取出滚圆放入盆中，基础发酵至2.5倍大，我是放烤箱开发酵功能28度发一小时

步骤 7

面团在发酵的时候把椰蓉馅做出来 软化的黄油加细砂糖用打蛋器搅匀，分次加入蛋液搅匀

步骤 8

加入椰蓉馅拌匀，加入牛奶拌匀，加入切碎的杏干拌匀

步骤 9

先放一边，让椰蓉充分吸收牛奶

步骤 10

发酵好的面团取出排气压扁，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好后擀，动作轻一点，慢慢擀成36x18cm的面片，铺上椰蓉馅，只铺面片的2/3，从没铺椰蓉的那边折回，折三折，把边边捏合，盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 12

再轻轻擀，注意一定别重了，别把馅擀出来

步骤 13

擀成30X18的面片

步骤 14

这时的面团是竖着放的

步骤 15

把左右，和下面的面片修掉一点边，顶部不修

步骤 16

用尺子再量一下，平均切成6份，顶部不要切断，再三根一组，移到烤盘中，要小心一点别把面团拉长，编成麻花辫，接口处一定要接紧，压在面团下面

步骤 17

两个都编好后最后发酵，我是放入烤箱放杯热水，开发酵功能36度40分钟

步骤 18

发酵的最后几分钟取出烤盘，预热烤箱170度 烘烤20分钟，发酵好后如果发现面团接口处有爆开的情况，没关系再捏紧压在面团下面就好了

步骤 19

预热好后放入烤箱中层，烤到大约第6～7分钟时盖锡纸，同时把下火调低10度，烤好后取出放烤架上晾凉后密封保存，吃不完的放冷冻室，吃时提前取出回温

步骤 20

这个辫子面包这几天做了三次，还好娃都带去学校消耗掉了，不就是个椰蓉面包嘛至于这么折腾吗，还真至于的，要做得好看，口感也刚刚好还是需要一点心思的，第一次是烤得上色了，第二次是辫子太长，辫子长就是面团擀得太薄，这个会有一点影响发酵，口感就没那么松软，所以你们要做的话一定要看好我写的最后擀开的长度

步骤 21

还有就是烘烤温度和盖锡纸的时间

步骤 22

注意观察面团已经膨胀，表面变得干爽，快要上色时就马上盖锡纸，也不能盖得太早，容易烤不熟

菜谱创建时间：2019-07-25 21:34:09