mini小汉堡

作者： 零星lynn

去年在北京，一条胡同里的一家小咖啡店里， 点了一份mini小汉堡，颜值爆表又好吃，让妹妹 至今念念不忘。前几天，念叨着让我给她做小汉 堡。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 126克
• 牛奶 83克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 54克
• 奶粉 10克
• 蛋白 10g
• 细砂糖 28克
• 干酵母 1克
• 汤种 60克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 汤种材料
• 高筋面粉 13克
• 水 65克

mini小汉堡的做法步骤

步骤 1

隔天晚上将中种面团的材料混合，不用将面团搅拌的很细腻，手揉混合就可以，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 2

提前1小时制作汤种，用一个小锅将制作汤种的高筋面粉和水混合均匀，面粉完全融化在水里，小火加热，边加热边搅拌，等面糊差不多冒泡就可以关火，这个时候面糊温度差不多65度左右，然后继续搅拌面糊防止面糊粘底

步骤 3

汤种面糊差不多这个状态

步骤 4

用保鲜膜封住，等稍凉后放入冰箱

步骤 5

将中种面团，汤种还有主面团中除了黄油和盐之外的全部材料一起加入打面盆里，进行打面

步骤 6

高速打至7分左右，可以拉出厚厚的筋，这个时候加入软化的黄油和盐，先开低速30秒，黄油和面团完全混合后，再高速搅打

步骤 7

面团打至可以拉薄薄的膜，边缘光滑，打面就完成了，取出稍稍整圆

步骤 8

打好的面团放入盘中，盖上保鲜膜发酵30分钟左右

步骤 9

30分钟后面团发至两倍大，发酵完成

步骤 10

将面团切分成12份

步骤 11

将小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛13分钟

步骤 12

松弛好后，先取一小团，用手掌✋排气，不用拍很扁，稍稍拍压成圆形，排气就可以

步骤 13

将面团翻面，对折再对折，然后再翻面搓圆

步骤 14

搓好的小团放入模具中

步骤 15

放入35度左右的环境中，盖上保鲜膜，发酵25分钟左右

步骤 16

发酵好的面团差不多8分满

步骤 17

然后刷上薄薄的蛋液

步骤 18

撒上芝麻，放入提前预热的烤箱，180度14分钟

步骤 19

是不是很治愈系^_^

步骤 20

面包出炉后要取出，放在网架上晾凉

步骤 21

松软可口的高颜值小面包出炉啦

步骤 22

你可以直接当小餐包吃

步骤 23

面包切开后，里面加上培根，鸡蛋，芝士片，又Q又好吃的mini汉堡就完成啦！

mini小汉堡的小贴士

1.夏天揉面，用中种面团比较快，可以缩短打面时间 2.汤种的添加，可以让面包口感更柔软，延缓老化

菜谱创建时间：2019-07-25 17:17:27