超柔软全麦吐司

作者： _Alinsun

在我们家，对于食物一般只能得到“好吃”和“嗯，还可以。”的评价，好吃是最高评价，还可以就是一般。每次做完饭，我都期待被夸奖，却只能等来让人翻白眼的好吃或者还可以。我知道老王是个不善言语的人，但如果他真的说好，那是真的认可这件事。 这次不喜欢吃吐司的老王，居然给出 “想吃吐司，你做得好好吃。”的多字评分，并且在吃完以后还一直让我再做来吃，真是值得骄傲到一定要说出来的事情！ 这个食谱是好朋友分享给我的金大旺的食谱，我在基础上做了一些改动。 改动的地方： ① 鸡蛋：原配方21克，我用了整个蛋55克，因为一个鸡蛋差不多45-55克，每次做吐司用一半，剩下的鸡蛋不知道怎么办， 于是减少了水量，增加了鸡蛋液。（这也是好朋友告诉我的方法） ② 水：原配方162克，这次我用了128克。 ③ 黄油：原配方38克，我用了30克 ，单纯的想减黄油，做出来没有多大影响。 ④ 糖：原配方40克，我用了30克，也是段纯的想减糖，口感未受到影响。

用料

• 金像高粉 265克
• 细全麦粉 26克
• 砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 速溶酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 全蛋 55克
• 水 128克

超柔软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，慢速搅匀，看不见干粉后变快速搅拌成团。快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。快速将黄油搅至消失，目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团感觉是否有非常好的延展性，如果满足上述条件，则这份吐司面团搅打完毕。

步骤 2

起缸，将面团滚圆放温暖处作第一次发酵，大概28℃即可。（夏天放在常温下发酵一般都没有什么问题。）

步骤 3

当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，不回弹面包发酵完毕。

步骤 4

将面团均分为三份，滚圆盖保鲜膜室温放置松弛大约15分钟。（夏天可以少一点时间）

步骤 5

将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为牛舌状，翻面，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。（也可以不松弛）卷卷第二次擀成牛舌装，卷圈，三个卷的圈数相同为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。

步骤 6

将吐司盒放置在温暖处进行最后发酵，温度为32-33度，湿度70%，发至模具约9分时开始进行烘烤。

步骤 7

180℃上下火，上色盖锡纸，单条吐司大约为35分钟。（具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整）

步骤 8

完成啦，吃起来还不错哦

超柔软全麦吐司的小贴士

更多关于这个面包的趣事，可以看看我的故事～

菜谱创建时间：2019-07-25 15:06:29