蒸卤面

作者： 融小霖

蒸卤面，配菜可以根据自己的喜欢放。。大料有什么放什么。。这个量差不多是4个人的。

用料

• 生面条 600克
• 五花肉 200克
• 豆角 1把
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 1把
• 盐 5克
• 酱油 5克
• 蚝油 1大勺
• 生抽 10克
• 料酒 15克
• 十三香 1勺
• 八角 2个
• 姜 3片
• 香叶 2片
• 蒜 3瓣
• 花椒 15粒
• 水 300克

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

面条上锅蒸15～20分钟。。

步骤 2

蒸面的时候准备卤。芹菜摘好洗净，切长段。胡萝卜削皮切丝。豆角摘好洗净，切长段。五花肉切片。大蒜切片，姜切片。

步骤 3

我买的五花肉比较肥，所以我把肥肉切了下来，炸猪油用。。肥肉切小丁，放炒锅里，开小火，把肥肉的油炒出来，炒成油渣。油渣不用扔掉，蒸面很香的。。

步骤 4

肥肉炸好油后，继续小火炒各种大料，大料可以扔掉，也可以留下，我每次都留着。。大料炒香后，放入切好的五花肉片转大火炒至肉变白。。然后倒入酱油5克，十三香1勺，料酒15克翻炒，然后放入芹菜，豆角翻炒，接着加入水300克，水烧开后加入盐5克，蚝油一大勺，生抽10克，尝一下咸淡，蒸面的菜汤一定要比平时吃捞面的卤咸一点。。放入胡萝卜丝，翻炒一下，关火。。

步骤 5

蒸好的面，倒案板上，用筷子挑散。。因为面条蒸的时间长，所以不用倒植物油也可以很轻松的挑散。看吧，是不是和没蒸的时候长的差不多☺️

步骤 6

抖散的面取一半放在盆里，然后倒入菜汤搅拌均匀，每一根面都拌到菜汤。。拌好菜汤的面放进蒸锅里，铺上一层菜。。然后按这样的方法拌剩下的一半面。

步骤 7

盖盖子，大火蒸20分钟。。时间到后，闷5分钟再打开盖子。是不是看起来很丰盛

蒸卤面的小贴士

炒菜的时候，不用等菜都熟了再关火，因为还要上锅蒸 不想炸猪油的，可以省略，直接倒植物油 喜欢菜少的，适当减少配菜。。 豆角种类不限，我用过长豆角，扁豆角，干豆角，哪一种都可以。 所有调料，水，都是一个大概数字，根据自己口味适量增减。。 我做的这个，口感稍微有一点淡，因为我喜欢加点老干妈和辣椒油，吃着更好吃。。

菜谱创建时间：2019-07-25 12:01:27