65%水粉比法棍

作者： 韩大跳

换了一种做法。把之前所有的图片，配料都改了。此方法来自于公众号：芳薇厨艺生活馆。

用料

• 中筋粉 495克
• 高筋天然酵母 100克
• 水 305克
• 盐 11克

65%水粉比法棍的做法步骤

步骤 1

前一天晚上喂酵母，早晨起来以后再喂一次，一小时后酵母长大1/2,开始制作，水把盐化开，放入粉和酵母，混合。下一次尝试水把酵母化开盐和面粉混合，这样酵母会更加均匀的混合在面粉当中。

步骤 2

酵母非常活跃

步骤 3

手在面粉当顺一个方向搅动至面粉全部混合成一个粗糙的面团即可。静置一小时。

步骤 4

顺一个方向揉面使其成为一个光滑的面团。

步骤 5

录屏的不是很好。方法就是先折叠，然后按此方法进行。之间大约控制在5~8分钟，非常快就结束了。放入抹了油的盆中。

步骤 6

发酵使面团增大到30%。

步骤 7

和上图的体积比较一下。发的时间在2小时4小时之间。但主要还是看其体积的膨胀情况。

步骤 8

轻轻倒出来，分成三等分。

步骤 9

折叠整形

步骤 10

静置20~30分钟，使其完全松弛。

步骤 11

按最简单的方式，整成法棍。

步骤 12

这个法棍是属于比较粗胖的

步骤 13

盖上湿布，由于家里温度超过了26度。2法把它放到了24度的空调房里。

步骤 14

发酵时间为1~2小时。这里实际用了1.5小时，一小时后打开烤箱进行预热，预热了30分钟

步骤 15

开始预热烤箱。估计应该要将预热的时间增长为一小时。

步骤 16

在石子盆里放入了两大勺开水制造蒸汽。

步骤 17

5分钟后割口开始膨胀。

步骤 18

烤箱设置为最高温度250度，但实际上温度只达到220度，温度计显示不再提高，下次要调整预热为一小时。

步骤 19

15分钟后将石子盆取出。法棍调个头。再考15分钟。

步骤 20

真的是意料之外的完美。

步骤 21

出炉后，在石板那一侧上色很浅，所以估计还是预热的时间不不够。如果石板的温度更高一些的话内部组织会更加完美。

步骤 22

非常非常的漂亮。

步骤 23

此方法用时时间短，当天就可以吃到。要注意的就是揉面的方式以及温度的控制。当然天然酵母的活跃程度也非常的重要。从这里开始下面的图片都是以前的，我就不再删掉了。方法的烘烤时间一共是30分钟。

步骤 24

由于冷藏的温度比较低，所以割包也相对容易了一些。

步骤 25

在面包上喷水下边也加入了开水。

步骤 26

面团开始膨胀。

步骤 27

定时间为20分钟，最后5分钟打开封炉上色

步骤 28

时间到后，前后翻了一个面，然后让其上色更加均匀一些，大概用了两分钟。

步骤 29

这张是一刀切到底的。

步骤 30

这张是切了三刀的。

步骤 31

这张也是切了三刀的，可以看出割刀不够平整，所以出来以后刀口也不平整，看样子还要练习，下次割一个四刀的试试。

菜谱创建时间：2019-07-24 23:47:28