清炒梅豆角

作者： 食谱之家

家常小炒看似简单，其实需要非常用心，调料的搭配，火候的掌握，细微之处见功夫。 梅豆角有自己独特的香味，所以这道菜就无需放鸡精、味精、生抽、耗油等来破坏它纯正的味道，只需用炒香的蒜瓣来提鲜，少许的青辣椒增加其后味，少量的盐来调味足以。 知识点：要学会找到和这个主菜味道最搭的调料来调味，保持菜品本身的鲜香，才能吃到真正的鲜美。妆不是化的越浓越好，衣服也不是搭的越花越好，同理做菜。

用料

• 梅豆角 220克
• 大蒜 20克
• 油 8克
• 青辣椒 半个（35克）
• 盐 3克

清炒梅豆角的做法步骤

步骤 1

准备所需食材。大蒜去皮，梅豆角和青椒用水浸洗干净。

步骤 2

给梅豆角去筋，不然会影响口感。

步骤 3

如上图切成宽2~3毫米的细丝

步骤 4

大蒜切蒜片，青椒也同样切成细丝。

步骤 5

炒锅烧热，加入食用油8克。

步骤 6

下入蒜片，中小火煸至蒜片微微发黄，出香味（这点很重要）。 只有蒜味与梅豆角最搭，可以代替鸡精、味精，起到提鲜作用，葱和姜也不需要，放了反而会适得其反。

步骤 7

下入梅豆角和青椒丝，翻炒均匀后加少许的水。 快手菜，水一定要少量，可以分多次加，如果一次加太多，会直接影响菜的口感和味道。

步骤 8

中火翻炒三分钟后加盐3克，中间可以视情况少量加水。 因为梅豆角不出水，且不易入味，所以可以在出锅前两分钟加盐。

步骤 9

再继续翻炒两分钟即可出锅。锅底基本没有水，但也不可炒的太干。

步骤 10

调味料只用到了盐，大蒜和青椒可使其出彩，不放过多的调料，保持菜品本身的清香美味，这样才会更耐吃哦！

清炒梅豆角的小贴士

大蒜的量会比平时炒菜略微多些，主要提鲜就靠它。 如果不能吃辣，青椒也可以不放，我用的青辣椒是微辣口的。 用心做菜就是注重每一处细节，学习如何调味搭配，多多练习就会越来越有感觉。

菜谱创建时间：2019-07-24 22:13:18