无敌鲜嫩的炒花蛤

作者： 静治

花蛤百吃不厌，做法花样迭出，看似简单，但是既能最大程度保持蛤肉肉质的弹“嫩”、又能将其海产品的“鲜”味儿呈现出来的烹调方式，除了清蒸，我觉得就是今天介绍的做法了。

用料

• 花蛤 1斤
• 葱 适量
• 姜 几片
• 干辣椒 两三个
• 料酒 适量
• 白砂糖 适量

无敌鲜嫩的炒花蛤的做法步骤

步骤 1

吐过沙的鲜活花蛤买回来，冲洗几遍，去掉外壳的泥沙。 花蛤吐沙大法见后面小贴士。

步骤 2

洗好的花蛤，稍沥水。

步骤 3

葱、干辣椒切段，姜切片。 热锅凉油，葱、姜、干辣椒放入，中小火煸出香味；转大火倒入花蛤，翻炒二三十秒。

步骤 4

倒入料酒去腥，加少许白砂糖提提鲜，大火翻炒二三十秒，盖锅盖。 【重点来了】保持大火，在底火和蒸汽的作用下，很快可以听见锅中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤开壳的声音（听一次就知道我说的是啥声音了）。 这时候，你如果用手握住锅柄（注意防烫），或者捏住锅盖的手提钮（注意防烫），甚至可以感受到花蛤开壳带来的轻微振动，有点古人“悬丝诊脉”的感觉哈～

步骤 5

待锅中花蛤开壳的声音差不多没有了，拿掉锅盖，可以发现花蛤基本都已经开壳，迅速翻炒几下即可出锅。 此时的花蛤开壳已熟，没有继续在锅中长时间加热，从而使得花蛤肉没有缩小变老，正是最嫩的时候！

步骤 6

装盘，撒小葱花装饰，完成！

无敌鲜嫩的炒花蛤的小贴士

1.简单粗暴的花蛤吐沙大法。 找两个洗菜盆，花蛤倒入其中一个盆，另一盆扣在上面，上下晃动扣好的盆子，类似于摇骰子那样，晃个1分钟左右，花蛤被晃晕了就会吐沙子出来。 【注意】不要太用力，否则花蛤的壳会被撞破了哈～ 2.不用放盐，花蛤生长在海里，本身的咸味已足够。 3.无需放水，炒制过程中，会有水份出来。 4.放干辣椒，一方面是去腥，一方面是增加一个辣味，不吃辣的也可以不放。 5.调料可以自己变化，和葱姜一起爆锅的调料，加蒜还是加花椒、加干辣椒还是新鲜小米辣，全随你口味哈～

菜谱创建时间：2019-07-24 20:39:05