老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉

作者： 七食七_Qi

拒绝油腻和不新鲜，和我一起做爆炸好吃的酥皮馍，卤可以吃三个馍的卤肉吧，加个茶叶蛋就成了好吃的卤肉饭啦~

用料

• #酥皮馍
• 中筋面粉 500克
• 水 235克
• 食用小苏打 0.5克
• #酱肉
• 五花肉 450克
• 香叶 两片
• 姜 4片
• 八角 两颗
• 花椒粒 一小撮
• 小茴香 十几粒
• 桂皮 两小段
• 干辣椒 3个
• 生抽 1勺
• 老抽 1.5勺
• 盐 25克左右
• 鸡精 3克
• 料酒 10克
• 水 650克左右
• 冰糖（糖色用） 40克
• 油（糖色用） 20克
• 开水（糖色用） 40克左右

老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉的做法步骤

步骤 1

先来炒糖色，锅微热后倒油，下入小块冰糖，小火慢慢炒

步骤 2

差不多冒小泡，颜色变深后加入开水，熬制可乐色即可关火。

步骤 3

做好的糖色尽快用，如果后续有凝固，隔热水软化一下就好了。

步骤 4

看一下卤料，家用的就相对简单一点。

步骤 5

五花肉冷水入锅，水开后煮五分钟左右

步骤 6

焯好的五花肉拿出来过凉水

步骤 7

夏天我不想开煤气了，就直接用电饭煲，把卤料、水、老抽生抽和盐等都加入，煲两个小时左右。

步骤 8

煲好的肉

步骤 9

颜色超级红亮，炖得也很酥软

步骤 10

切小块

步骤 11

加一勺卤汁儿，再简单剁一下就好。

步骤 12

接着来做馍，热馍冷肉嘛。把面粉、食用小苏打和水加入后和成表面光滑的面团

步骤 13

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

步骤 14

接着把面团分成两份，先取一份搓揉光滑

步骤 15

擀成薄片

步骤 16

面片上均匀的刷上一层猪油

步骤 17

如图

步骤 18

按照视频里的方式边伸拉边卷，往左边卷完再往右边交替着卷。

步骤 19

大概卷到面片长度的一半就可以用到划丝了，我用的切披萨的刀。

步骤 20

卷起来，一边面团全部包裹上丝后，再把另一边也完全包裹住就可以了～

步骤 21

把面团三等分，底下薄薄沾一层面粉。按照丝包裹的纹路稍微转一下像转发条一样。

步骤 22

每一个小剂子像这种圆锥状

步骤 23

按压一下之后擀圆，大概直径10cm左右

步骤 24

擀好的馍，层次和纹路都非常清晰哒

步骤 25

平底锅烧热后刷一层薄薄的油，放入馍，两面迅速烙一下后放入预热好的烤箱

步骤 26

200℃烤8分钟左右

步骤 27

馍切开的样子

步骤 28

馍切开后也是层层分明，可以更好地包裹住肉～

步骤 29

成品，香脆的酥皮馍配上酥软的肉，真的太好吃了，重点是一点都不腻！

步骤 30

开吃！

老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉的小贴士

卤肉的时候炒糖色是非常重要的，建议冰糖可以切小块一点或者买冰糖粉也可以，小火慢慢炒，需要耐心。 炒糖色的时候加水一定要热水或开水，因为糖浆的温度很高，可以拿锅盖保护一下，一定注意。 猪油的起酥效果是最好的，最适合做酥皮类中式点心 面皮的厚度大概2-3mm左右，面皮整个都要均匀的刷上猪油哦 做酥皮馍的面团一定不能太软，水量记得根据面粉的品牌、季节、温度、湿度等调整。 肉选择相对来说瘦一点的五花肉 加一个茶叶蛋和一碗饭又可以变身爆炸好吃的卤肉饭啦 夹馍的时候可以添加一些青椒丁、黄瓜、生菜、香菜等，喜欢吃辣的也可以自行添加辣椒油等。

菜谱创建时间：2019-07-24 19:33:39