油泼辣子

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 魔鬼辣辣椒 250克
• 普通辣度辣椒 500克
• 菜籽油 1升
• 洋葱 半个
• 香叶 5片
• 香芹 1根
• 香菜 3根
• 小葱 1把
• 八角 个
• 桂皮 2块
• 花椒粒 10克
• 芝麻 25克

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

准备两种辣椒，可以根据自己可接受的辣度，替换辣椒比例

步骤 2

两种辣椒混合洗净晾干

步骤 3

辣椒剪段，记得戴手套

步骤 4

热锅小火慢炒辣椒

步骤 5

炒至表面微微焦糊炒香，然后放一边晾凉

步骤 6

花椒炒香

步骤 7

用准备好的容器，把冷却过后的辣椒和花椒粒舂捣碎

步骤 8

捣好的辣椒面

步骤 9

芝麻小火炒熟，（微黄）

步骤 10

熟芝麻铺在辣椒表面

步骤 11

把香芹，香菜，洋葱，香叶，八角，桂皮，小葱，洗净晾干

步骤 12

热锅倒菜籽油

步骤 13

把准备好的材料全部放在锅里熬制

步骤 14

把所有的材料都熬至焦糊即可，使香味全部释放出来，然后把干料全部挑出来倒掉，锅里剩下的油烧制微微冒青烟

步骤 15

趁热把熬好的香油倒入辣椒面中，注意要边倒边搅，防止局部受热不均糊掉

步骤 16

冷却装罐

油泼辣子的小贴士

1～一定要用菜籽油，菜籽油做出来的辣子更香 2～剪辣椒的时候记得戴手套，不然容易辣手 3～舂捣辣椒要放凉变脆过后再舂捣，建议大家都用手工捣，会比机器搅出来的香很多，不要偷懒哦 4~炒辣椒花椒和芝麻的时候要用小火慢炒，不容易糊 5～油温一定要烧够，高温才能够使辣椒的香味释放出来

菜谱创建时间：2019-07-24 16:34:47