豆腐花

作者： 丁姐爱厨房

甜品当中，我最爱的就是豆腐花。当然了，我是在南方。北方称为豆腐脑，而且是咸的。记得特别是怀老大的时候，当时住的小镇没有专卖豆腐花的店，每次想吃了，就拿一个碗到单位对面做豆腐干的一个奶奶家等吃。😁！好馋！那奶奶每次都不收我钱，后面也就逐渐的不敢去了……再后来，搬到城里住了，发现这里卖的豆腐花口感味道都不对。也自己学做过，还是做的不太嫩，后来还是一位美女邻居告诉我技巧才做得到如此顺滑嫩。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1400克
• 葡萄糖内脂 3克
• 凉开水 30克
• 黄冰糖（煮糖水用） 120克
• 水（煮糖水用） 500克
• 黑糖 一小块

豆腐花的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备所有材料。把黄豆泡好。水高出来黄豆三厘米以上才得，要不然黄豆吃水不够，泡不好，出浆率不高。

步骤 2

把黄冰糖，水，黑糖块一起放奶锅煮开，直到黄冰糖融化掉，晾凉，放冰箱冷藏待用。冷藏过再加到豆腐花里面更好吃。

步骤 3

泡好的黄豆用料理机打两次，这样比较细腻一些。要是用的破壁机打一次就可以了。

步骤 4

打好的豆浆用麻布把它过滤，过两次，这样就比较细腻，口感会更好。

步骤 5

过滤好的豆浆放到锅里中火煮开，边搅拌边煮，时刻注意⚠️快开的时候马上关到最小火，要不然会溢出来哦！煮开后再煮个一两分钟，让它煮透一些。

步骤 6

同时，用家礼珐琅锅装上30克凉开水，把内脂溶开，直到没有颗粒感。我也用过电饭锅或是电炖盅，都不太成功，只有用这个珐琅锅，每次都成功，可能是它的保温效果比较好的原因。原谅我的公主锅内壁已经变黄了，因为要经常用，所以我就懒得处理了😳。

步骤 7

然后再取一个大锅，主要是要比珐琅锅大就可以了。里面装些水。水量能够盖住珐琅锅三分之二处就可以了。把水烧差不多开。有很多小气泡就可以了。

步骤 8

做完刚才那两个步骤，豆浆这时候也就煮好了。把煮好的豆浆倒到已经融化好内脂的珐琅锅里面去，把锅提高一些让豆浆撞下去，这样内脂就会跟豆浆很快的混在一起。倒完豆浆后把面上浮末去掉，手轻一些，不要用力搅动它。然后再把珐琅锅放到刚才烧了水的锅里，然后盖上盖子。静候30分钟就可以了。如果大锅有盖子能够再盖一层那就更好了，没有盖子，用个毛巾或是布把锅盖起来，目的是让它能够保温得更久一些。

步骤 9

看看……可以咯……是不是很嫩？很有弹性呢！

步骤 10

看～嫩嫩的滑滑的豆腐花就做好啦！

步骤 11

是不是很嫩？原谅我装到碗里的时候，勺子不够薄，所以把豆腐花弄烂了。嘻嘻……再装上刚才冰冻过的糖水……哇……好吃……

豆腐花的小贴士

切记：这个黄豆，水，内脂的比例刚刚好，要是水多了就凝固不了，内脂多了会涩。至于糖水，看个人喜欢的甜度，这个可以根据自己的口味调整。

菜谱创建时间：2019-07-24 15:24:28