软绵绵的吐司

作者： 飞扬_ping

用料

• 液种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种
• 开水 75克
• 高筋面粉 50克
• 主团
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 90克
• 奶 70-90克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 黄油 30克

软绵绵的吐司的做法步骤

步骤 1

烫种制作：水煮至完全沸腾（大概82克煮沸腾就剩75左右），倒面粉里面，搅拌均匀，保鲜膜包起来，冷藏备用

步骤 2

液种制作：面粉加酵母和水混合均匀，室温发酵一小时后，冷藏16小时以上备用

步骤 3

所有材料除黄油外，放搅拌缸，打至扩展阶段，加黄油打至完全阶段。因为配方里添加了烫种，出筋比较慢，我用EAT是6档9分钟，加黄油，再6档4分钟，转4档1分钟整理面团

步骤 4

天气热，我是室温一发，30度，40分钟

步骤 5

分团滚圆

步骤 6

第一次擀卷

步骤 7

忘记拍照了！！！Ծ‸Ծ！！！第二次擀卷后入模，发至面团最顶端高出模具约1厘米后送入烤箱

步骤 8

EAT，155度20分钟，140度13分钟 家用烤箱180度，40分钟左右

软绵绵的吐司的小贴士

揉面要揉到位，薄膜破洞处边缘光滑！如果没揉到位，二发很容易发断！要注意一发的状态，不要发过了。如果发过了，后面两次擀卷整形会很容易断筋！让面团失去爆发力！ 双色吐司是一个吐司分一半面团出来，抹茶味的是2.5克抹茶，巧克力味的是4克可可粉！（注意是一个吐司分一半出来，配方是两个的量）然后把粉揉均匀，收圆，一发！整形的时候先擀开白的，宽度大概15厘米，铺上红豆或者耐烤巧克力，铺满一点，边上留点空，然后把有颜色的擀开，叠上去，卷起来，然后收口朝下，放模具发酵！

菜谱创建时间：2019-07-24 14:54:57