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古法手工凉虾的做法

古法手工凉虾

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作者: 亦方唐
亦方唐
现在北京到处都在卖冰粉,偶尔也有卖凉糕的,但是没遇见过卖凉虾的。没有这道大米做成的小甜品,我过不好夏天。

用料

古法手工凉虾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米洗净,泡水一夜(约12小时);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米加入320ml纯净水,用破壁机打成米浆;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的米浆过滤一下;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10g生石灰加400ml配方外的水,搅拌后静置沉淀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米淀粉加32ml配方外的水,搅拌后备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

600ml水加入2g食用纯碱后烧开,加入过滤好的米浆小火加热;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉液,持续搅拌至米浆成固体;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入石灰水上部澄清的部分,持续搅拌至均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个这样的漏勺,把米浆漏入冰水中;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

获得了一群白白胖胖的小虾米;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖加纯水,熬煮成糖浆,还做了冰粉,所以糖浆准备的比较多;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖煮化后大火收汁,我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适,可以凭个人喜好制作;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖放凉;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉虾加入红糖和黑芝麻,就可以吃啦~

菜谱创建时间:2019-07-24 12:05:53
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