古法手工凉虾

作者： 亦方唐

现在北京到处都在卖冰粉，偶尔也有卖凉糕的，但是没遇见过卖凉虾的。没有这道大米做成的小甜品，我过不好夏天。

用料

• #凉虾
• 大米 240g
• 玉米淀粉 16g
• 纯净水（加入玉米淀粉） 32ml
• 生石灰 10g
• 纯净水（加入生石灰） 400ml
• 食用纯碱 2g
• 纯净水（打米浆） 320ml
• 纯净水（煮米浆） 600ml
• #其他材料
• 黑糖
• 水
• 白芝麻
• 黑芝麻

古法手工凉虾的做法步骤

步骤 1

大米洗净，泡水一夜（约12小时）；

步骤 2

大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；

步骤 3

打好的米浆过滤一下；

步骤 4

10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；

步骤 5

玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；

步骤 6

600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；

步骤 7

加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；

步骤 8

分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；

步骤 9

用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；

步骤 10

获得了一群白白胖胖的小虾米；

步骤 11

黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；

步骤 12

黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；

步骤 13

红糖放凉；

步骤 14

凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~

菜谱创建时间：2019-07-24 12:05:53