家酿黄桃酒

作者： 丑小鸭_mua8

下厨房很多果酒方子都是泡酒，最近看了李子柒的酿酒视频，自己折腾了一款家酿果酒，第一次写菜谱，有点小激动\(≧▽≦)/

用料

• 冰糖 750克
• 黄桃 8斤
• 果酒酵母 1克
• 高度白酒 一点点
• 凉白开 10克

家酿黄桃酒的做法步骤

步骤 1

某宝买的黄桃，带箱10斤，净重只有8斤。用清水洗干净（我洗了三遍），晾干水分。

步骤 2

晾干的黄桃去核，长斑的地方，尾部把子洗不到的地方都削掉。这是个体力活，我削了一个半小时。

步骤 3

黄桃放进破壁机，2档5秒钟，稍微打碎就可以了。没有破壁机切成小粒也可以。

步骤 4

准备一个10斤的玻璃罐，洗干净搽干水分，用高度白酒晃荡一下消毒。发酵过程中会产生很多气体，可以把瓶盖上的白色垫圈取出来再盖，这样气体也能从缝隙跑出来。如果垫圈没取，千万不能密封，后果很严重！

步骤 5

打碎黄桃装进瓶子，装瓶子的三分之二就可以了，千万不能装满，发酵过程会产生二氧化碳，果肉内部变蓬松，体积会变大。

步骤 6

10克凉白开，35-38度，1克果酒酵母放凉白开里面活化15分钟。没有温度计就晾到室温，温度高了会杀死酵母。

步骤 7

加入酵母后静置一晚上（10-12小时），会看到果肉中间有小洞，酵母已经开始工作了～第二天早上加入冰糖，继续发酵7-10天。水果和冰糖的比例大概5：1，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，冰糖多点酒精度就高一些，冰糖少酒精度就低一些。

步骤 8

发酵第三天，果肉上浮，已经能看到果酒了。仔细观察，果肉中间不停的有气泡冒出来。

步骤 9

发酵第七天，准备过滤啦。

步骤 10

纱布提前一天用开水煮过晾干，准备一个空瓶子洗净晾干，高度酒精消毒。过滤～～这时可以喝了，口感辣辣的，有浓郁的黄桃味。不过，建议在阴凉处二次澄清一个月，酵母会沉淀到瓶底。哈哈，期待😜

家酿黄桃酒的小贴士

1.尽量把桃子毛毛去掉。2.发酵全程都不能密封，垫圈取出来再盖，就没问题了。3.一定要用果酒酵母，不是发包子馒头的酵母，某宝上可以买。

菜谱创建时间：2019-07-24 10:44:33