古早蛋糕

作者： 雪球小白

不断尝试各种配方，最终得到这款完美配方，入口即化，香浓不腻！ 用酸奶更不腻，加椒盐更解腥！ 淡奶油更香浓，不喜欢可换成酸奶额！

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克
• 椒盐 1克
• 鸡蛋 5个 （带壳60克）
• 玉米油 60克
• 牛奶或酸奶 40克
• 淡奶油 15克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料， 需要注意的是：夏天冷藏蛋清更容易打发，冬天则需要热水加温，蛋清最佳打发温度23度左右！

步骤 2

准备烫面粉，（无需温度计的方法） 这里用开水加热玉米油两分钟， 此方法在保证面烫熟的情况下， 也保证了不会油温过高！ 简单容易操作适合新手额！

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀柔滑。

步骤 4

加入酸奶或牛奶，再次搅拌面粉会呈现浓稠状态。

步骤 5

加入蛋黄，轻柔搅拌呈现柔滑状态。

步骤 6

拌好的面糊。

步骤 7

拿出准备好的蛋清，滴入柠檬汁，找适合自己的口感，太多会酸。加一克椒盐更去腥！

步骤 8

开始打发蛋清，分三次加入砂糖； 第一次用高速打发至起大泡加糖， 第二次用高速打发至泡沫细腻加糖， 第三次用中速打发至有纹路加糖， 最后中低速打发至上图，提起打蛋器蛋糊有勾不会滴落就成功了，不要过度打发！

步骤 9

打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，分次加入不容易消泡，动作要轻柔，不要用搅，轻轻翻拌均匀即可！

步骤 10

成功的面糊细腻柔滑，少有大气泡！ 提前预热烤箱，水浴法165度。

步骤 11

九寸左右模具刷油，垫上油纸，倒入面糊，轻震几下，震出大气泡。

步骤 12

拉花第一步，留点面糊拌上颜色， 可可粉或其它色素， 不可沾水或加有水份的色素！ 均匀淋到表面上。 单独用蛋黄加颜色拉花，会有立体感！

步骤 13

用筷子画弓字形即可完成！

步骤 14

加入色素或者可可粉，参照咖啡拉花即可！

步骤 15

水浴法165度60-70分钟，温度每个烤箱不一样，摸清自己烤箱的脾气。第一次做一般不要低于70分钟，容易回缩！

步骤 16

烤好拿出轻震几下，震出热气防止回缩，待蛋糕微热就可以切了。

步骤 17

适合加可可粉，烤好后花纹较明显，也可以自己摸索！

步骤 18

冷藏口感更好！

步骤 19

加芝麻吃起来更香额，烤两分钟在撒芝麻，芝麻就不会陷进去了！ 其实喜欢简单的，不拉花考出来也很好看了！ 单独用一个蛋黄加色素拉花，会更有立体感！

步骤 20

简约

古早蛋糕的小贴士

酸奶没有牛奶膻味大，椒盐更去腥，记得加柠檬汁！ 此烫面方法适合新手，不用担心温度过高或者过低！

菜谱创建时间：2019-07-24 01:40:25