酱牛肉&红烧牛肉面

作者： 一把橙小刀

这个方子用750g-1000g牛腱子都行 卤汁冰冻可以一直保存 下一次直接用就可以不需要再加调料 卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok

用料

• 牛腱 750克/一斤半
• 豆瓣酱 30ml
• 生抽 100ml
• 料酒 30ml
• 盐 15ml
• 冰糖 10克
• 油 20ml

酱牛肉&红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

小料

步骤 2

牛腱子泡1小时去血水，我用了750g，不要切小块，就一整块卤。

步骤 3

牛肉擦干水。中火热锅，倒5ml油，煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来，这样做是为了去腥。

步骤 4

重新倒15ml油，把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香，再加30g豆瓣酱炒香。

步骤 5

再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)

步骤 6

牛肉放到砂锅里，倒入炒好的卤料，加入1500ml水，中火烧开以后转小火，煮1个半小时到2小时，喜欢软一些就煮久一些。

步骤 7

煮好之后关火再焖40分钟

步骤 8

滤掉残渣，取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到)，把牛肉放进去，再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。

步骤 9

第二天切片，剩余的用保鲜袋装起来，冷藏可以保存3-5天。

步骤 10

300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤

步骤 11

沸水煮面条2分钟，捞起直接放到面汤里。

步骤 12

铺上牛肉，撒上葱花，淋一点芝麻油，开吃

菜谱创建时间：2019-07-23 20:32:00