法式焦糖杏仁酥（佛罗伦丹酥饼）

作者： 麦子先生的白月光

法式小甜点。下层是浓郁香酥，入口即化，唇齿留香的饼底，上层是有淡淡奶油味的香甜酥脆焦糖杏仁片。口感馥郁，味道香甜可口！

用料

• 黄油（饼底） 130克
• 糖粉（饼底） 30克
• 蛋黄（饼底） 2个
• 低粉（饼底） 250克
• 淡奶油（焦糖杏仁） 45克
• 细砂糖（焦糖杏仁） 70克
• 麦芽糖（焦糖杏仁） 35克
• 黄油（焦糖杏仁） 50克
• 杏仁片（焦糖杏仁） 90克

法式焦糖杏仁酥（佛罗伦丹酥饼）的做法步骤

步骤 1

先把杏仁片炒到变金黄（烤也可以）。这样更香酥哦～

步骤 2

首先制作饼底：饼底材料中的黄油软化后加入细砂糖。并打发至膨大发白。

步骤 3

加入蛋黄两个。并打发均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，并搅拌均匀，但不要过度搅拌（均匀即可）。

步骤 5

将混合均匀的饼底面团用保鲜膜包住，冰箱冷藏半个小时。

步骤 6

将冷藏好的饼底面团拿出，放入烤箱盘中，压平，约1cm厚度就可以。（烤箱盘大小不同，小的可以分开两盘制作）。

步骤 7

在饼底上用叉子戳满小洞。（不要戳穿饼底，也不要戳的太薄。这是防止饼底在烤制的过程中凸起。）

步骤 8

预热烤箱。中层180度烤20分钟，至饼底上色即可。

步骤 9

接下来制作上层的焦糖杏仁片：将焦糖杏仁材料，除杏仁外所有材料放入锅中。

步骤 10

中火加热。（这里加热最好使用电磁炉，可以控制温度）120度左右，烧制材料冒出大泡泡即可关火。

步骤 11

加入杏仁片，翻拌均匀。

步骤 12

趁热将拌好的杏仁片平铺在烤好的饼底上，并轻轻压平。

步骤 13

预热烤箱。上下火180度烤15分钟左右，至上色金黄即可出炉。

步骤 14

烤好后，趁热，倒扣出来。饼底面朝上，从饼底那一面切块会比较整齐。一刀下去，不要反复切锯。

步骤 15

美味的焦糖杏仁酥就做好啦～

法式焦糖杏仁酥（佛罗伦丹酥饼）的小贴士

1. 蛋黄最好用室温的，这样可以防止黄油遇冷再度变硬。 2. 除了杏仁，腰果、核桃、混合坚果都可以尝试呦～

菜谱创建时间：2019-07-23 15:23:43