原味古早蛋糕

作者： 等待梧桐树夏

此方来自 啊呜511 水浴法 中下层 160度 1小时左右

用料

• 鸡蛋 10个（55g以上）
• 发酵黄油 125克
• 牛奶 110克
• 低筋面粉 150g克
• 柠檬汁 4滴
• 细砂糖 120克
• 26*26cm加高烤盘 三能加高金盘

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

把蛋清与蛋黄分离。

步骤 3

把黄油加热到70度。

步骤 4

把黄油倒入已经过筛的低筋面粉中，拌匀。

步骤 5

加入牛奶。

步骤 6

拌匀。（可用手动打蛋器）

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

拌匀。（处理好的蛋黄糊，无结块，非常细腻）

步骤 9

蛋白加入柠檬汁。

步骤 10

鱼眼泡加入1/3的细砂糖。

步骤 11

出现纹路但会消失的时候再加入1/3的细砂糖

步骤 12

蛋白变得细腻，有纹路不太会消失的时候加入最后1/3的细砂糖。

步骤 13

蛋白霜打发至湿性发泡。（此时烤箱预热160度）

步骤 14

蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中。

步骤 15

切半，摁压的手法，快速拌匀。

步骤 16

倒入模具，四周最高垫纸板，这样四周也会很嫩。

步骤 17

烤箱中下层，放入空烤盘，加冷水，放入蛋糕模。160度烤60～70分钟。

步骤 18

趁热脱模。

步骤 19

成品图。

步骤 20

成品图。

菜谱创建时间：2019-07-23 14:48:22