黑米馒头

作者： tangtang瑭瑭

. 最近常做的一款馒头，挺喜欢吃的。 这款馒头，因为比较喜欢有点嚼劲的口感，所以加了些高粉。如果喜欢喧软口感的，可将方子中的高粉替换成等量的中粉或低粉。糖量也可按个人的口味去增减。 馒头这个东西，其实配方都大同小异，变化不是很大。关键还是在揉面，不管是一发还是二发，面团都要多揉，面团揉的越透越光滑，也就越有筋性，蒸出来的馒头也就越好吃。

用料

• 黑米粉 75克
• 高筋粉 75克
• 中筋粉 150克
• 干酵母 2.5克（冬天可用3克）
• 水（或牛奶） 145克
• 油（猪油或玉米油） 20克
• 糖（白糖或红糖） 10克
• 盐 0.5克

黑米馒头的做法步骤

步骤 1

将方子的所有材料混合均匀后，揉面到三光（手光、盆光、面光），手揉或机揉都行。我是用面包机揉的，用一个揉面程序就可以了。 夏天最好用冰水或冰渣，以免面团的温度过高。面团的温度越高发酵速度越快，就会导致馒头的气孔变大组织变的粗糙，揉好的面团温度控制在28度以下为佳。

步骤 2

将揉好的面团平均分成8份，每份59克左右， 再将每个小面团撒少量的干粉进去，揉50次左右， 一定要把干粉揉进面团里，直到表面光滑（面团揉的越光滑，越有筋性，蒸出来的馒头也会越光滑，口感更细腻有嚼劲。）。 揉好的小面团可以用个小刀切开面团，看切面组织气孔细小均匀没有空洞，就揉好了。

步骤 3

将揉好的小面团，滚圆搓成馒头状，底下垫好油纸进行发酵。 （馒头坯子可以搓的高一些，因为发酵后面团会变矮，如果搓的不够高，蒸出来的馒头可能会变的太过扁平不好看。） 最佳的发酵温度是30-35度，我是用蒸箱蒸馒头的，搓好的馒头坯子放入蒸箱后，底下放碗热水（热水温度在40度左右），夏天大概发酵20分钟左右。

步骤 4

发酵不是以时间来判断，主要是看状态，一般是发到1.5—2倍大就可以了。

步骤 5

开火蒸20分钟后，再焖3—5分钟，就可出锅了。 （如果是用蒸锅，则冷水下锅，大火将水烧开后转中火蒸20分钟。）

步骤 6

黑米做出来的面点都会带着黑米特有的米香，很喜欢~

菜谱创建时间：2019-07-23 14:18:49