聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面

作者： 小白素食记录

凹老师，80后，沈阳人，曾在新华社干正经工作，后辞职做职业摄影师，最近为了不浪费自己脑子里的对话，以及满足一下表达欲，做了一个Vlog栏目《大唠》，就是各种聊，跟别人聊，自己一个人聊。我们叫他老师并不是因为他是老师，我也不知道为什么，我对他的第一印象，是一位留着花轮同学发型的，一身阿美叽卡+英伦复古混搭打扮的精致东北爷们儿。 作为本专题的第一位男性受访者，他的爱人是我的好朋友，美食达人超人老师。据说作为美食专家的家属，他有时候也做饭，做的还不错，比如最近天热了，他就自己在家琢磨起做冷面，并得到了超人老师的充分认可。 这个冷面硬核在哪里呢？就是每碗冷面汤要用一罐冰雪碧去调汤底，并且在调制过程中会产生刺激的视觉效果，最重要的是居然很好吃！也是哈，冷面汤本身需要一定的甜度，其中的配料食材多会采用苹果、梨来丰富，而雪碧本身是自带甜味的柠檬口味饮品，即满足了甜，又带水果风味，怎么看都撘~ 聊个天做道菜系列 001张茜的蒸茄子配川味蘸料http://www.xiachufang.com/recipe/103910076/ 002燕子的豆角馅饼http://www.xiachufang.com/recipe/103922701/

用料

• #冷面汤
• 冰雪碧 一听（330ml)
• 生抽 30ml
• 白醋 30ml
• 盐 1/2小匙
• 冰块 五六块
• #食材配菜
• 冷面（真空装） 1人份
• 黄瓜丝 一撮
• 苹果丝 一撮
• 梨 两片
• 辣白菜 一撮
• 煮鸡蛋（可略） 半个
• 辣椒油 一勺

聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面的做法步骤

步骤 1

准备配菜： 苹果去皮切薄片，然后切丝，一碗冷面放个两三片苹果就够了。梨切两片待用。黄瓜洗净用擦丝器擦成丝，一碗冷面用1/6根黄瓜就够了。辣白菜是买现成的，如果块比较大，也改刀切小一些。如果你吃鸡蛋可以准备个煮鸡蛋。

步骤 2

煮冷面： 真空包装的冷面这样的，这是小麦冷面，买荞麦冷面也一样。这种很好煮，关键词“真空包装，冷面）

步骤 3

冷面很长，为了食用方便不会吃的时候甩一脸，跟细心的凹老师学习把它剪短一下。

步骤 4

按照说明，锅中水烧开以后，放入冷面煮一分钟，捞出来

步骤 5

用冷水一直冲，过透，如果不马上吃就放在冷水里浸泡，但是不能泡时间长 （注意，煮好的冷面不宜放置太久，在调冷面汤之前煮好就好。）

步骤 6

调冷面汤： 首先把生抽和白醋各30ml混合均匀待用。 今天的白醋选的也是纯酿造的白醋，口味相对3块钱一瓶的那种白醋柔和很多，酱油用的是生抽，大家根据调料的品牌调调看尝尝看，冷面汤应该是偏甜，但是还带着咸味和微酸的口味，咸味一定不能太淡，这样吃面的时候才不会太寡淡。

步骤 7

取一只大面碗，把一整罐冰镇雪碧倒进去，对，一整罐，大胆倒~呲啦~

步骤 8

加入冰块，哗~

步骤 9

高能预警！！！ 加1/2小匙盐，噗~~~这个时候会产生大量的气泡，如果你的碗不够大，雪碧会溢出来

步骤 10

不用担心，雪碧很快就冷静了，等雪碧静静了以后把酱油醋缓缓倒入碗中。请注意，这里雪碧-盐-酱油醋的顺序不要出错，不然画风可能会很惨烈，如果你好奇可以试试看。

步骤 11

组装： 把过好水的冷面摆入冷面汤中

步骤 12

然后把切好的黄瓜丝、苹果、梨、辣白菜、鸡蛋等摆入碗中 有童鞋可能做的饭味道不错，视觉上稍微差一点，怎么摆盘养眼呢？ 对于这种配菜丰富的食物来说（比如凉面、炸酱面、拌饭、凉拌大拉皮…）配菜颜色的选择不要清一色，尽量色彩丰富，但是也要考虑菜品是否与这道菜搭配，然后摆的时候要配色，绿的旁边摆红的，而不是深绿旁边配浅绿，颜色有对比视觉才有冲击。我们今天的这个颜色其实不是很有冲击。

步骤 13

但是没关系，淋上又增香又增色的红红的辣油啊

步骤 14

冰块没化透呢，快吃，晶晶亮透心凉~ 这个汤你尝一口，配面好吃，干喝不太好喝。

步骤 15

好奇凹老师长什么样吧，他是@晴天小超人 老师的家属哦~ 他喜欢唱歌和冲咖啡，如果想听他唱的歌，听听我们聊了什么，欢迎关注我的公众号”小白素食记录”，二维码在下张图中

步骤 16

在公众号本篇文章后留言，有好喝的咖啡送给大家~

聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面的小贴士

也许有的朋友对这类略带暗黑色彩的料理有点排斥，其实我是很宽容的，虽然碳酸饮料一年也喝不了两次，但是不喝的唯一原因是，长胖！甚至对于食品添加剂我也没有以前那么严苛了，只要不是配料表写着好几排的那种，偶尔有几种添加剂防腐剂，没啥毛病，死不了。 你吃过用一整罐雪碧做的冷面吗？ 不要留言为什么有鸡蛋，你看，你不吃的话不放就是，对吧

菜谱创建时间：2019-07-23 11:48:49