小米糕

作者： Venus小姗儿

花式吃粗粮养胃系列~ 总觉得小米能把鸡蛋的香气衬托得淋漓尽致~ 方子调整过，用少量面粉支撑，成品基本不回缩~

用料

• #方子1
• 小米粉 80克
• 低粉 10克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 35克
• 色拉油/玉米油 36克
• 牛奶 65克
• #方子2
• 小米（浸泡后打碎） 145克
• 低粉 10克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 35克
• 色拉油 36克

小米糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分好，装蛋清的容器要无水无油，装好蛋清后盖上保鲜膜放入冷冻层。

步骤 2

小米提前浸泡至少4小时，最好隔夜~现在温度太高了，如果室温浸泡要勤换水，怕变臭了~用搅拌机把蛋黄、小米（尽量把水沥干）、色拉油搅拌均匀。

步骤 3

搅拌好的小米蛋黄糊~

步骤 4

高速打蛋白，出现大鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。

步骤 5

泡泡变细，再加入三分之一的砂糖。

步骤 6

蛋白霜慢慢变稠~改成中速打。

步骤 7

蛋白霜阻力变大，纹路明显，把剩下的砂糖全加进去，改成低速打发。

步骤 8

把打蛋器抽出，蛋白霜出现如图的小尖钩时，就可以停止打发。

步骤 9

用刮刀舀一勺蛋白霜进小米糊中，Z型搅拌。

步骤 10

乳化好的蛋白霜。

步骤 11

把混有蛋白霜的小米蛋黄糊全倒入蛋白霜盆中，用切拌的手法拌均匀。手法要轻柔、快速~

步骤 12

拌好的小米蛋糕糊~倒入模具中（没有规定~有啥用啥），水烧开后放入，中火蒸25分钟，关火焖3分钟~出锅后脱模倒扣放凉。

步骤 13

不塌腰不回缩~

步骤 14

比发糕松软又比戚风结实的口感~

小米糕的小贴士

如果用小米粉的话，小米粉和低粉一起筛入，后蛋法搅拌，参照戚风的做法就好了。

菜谱创建时间：2019-07-22 21:37:25