兰州酿皮-高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法

作者： T水煮鱼的私房菜T

兰州十大特色名吃之一，和牛肉拉面一样，也是一道回族的美食，有着非常独特的制作工艺。 酿皮分为两种，一种是水洗酿皮，制作时，用碱水和面，揉成硬面团以后再用水洗成面浆形状，之后用平底锅蒸熟，蒸成大约半厘米厚的面饼，凉凉后再切成条状，然后伴上佐料，辣椒油，醋，蒜泥水等，看了就觉得非常有食欲了。 还有一种，也我最喜欢的绵糯口感，叫做高担酿皮。制作的时候，少许碱和面，所以最后的面皮比起水洗的，颜色较白，吃起来更劲道，厚度一般要比水洗的来的厚，切的也较窄。

用料

• 面粉 200克
• 水 400克
• 食用碱 1克
• 盐 2克
• 酱汁 ∨
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 蒜汁 1勺
• 芝麻酱 10克
• 油泼辣子做法 ∨用10-20克
• 二荆条辣椒面 30克
• 二荆条辣椒粉 30克
• 二荆条辣椒段 10克
• 芝麻 10克
• 油 30克
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 小茴香 3克

兰州酿皮-高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法的做法步骤

步骤 1

碱面用小数位0.1克的秤称出来。千万别放多。把面粉筛出来和水1:2搅匀，不要有疙瘩

步骤 2

面汁搅匀后放在锅上蒸8-10分钟。底部起泡即可。蒸的时候在容器上面放点油，不粘，

步骤 3

哈哈，我用的9寸pizza饼盘，倒的时候懒得滤泡沫表面会有大气泡。。。

步骤 4

反过来就好看了。揭开时候小心一点。

步骤 5

切成你喜欢的形状，一般是长条。

步骤 6

油泼辣子开始了。准备好配料里面的芝麻，辣椒面，段，粉，芝麻，花生碎，有紫苏粉可以放点，盐，滴几滴水，搅匀 二荆条微辣最香，嗜辣的用小米辣。

步骤 7

花椒麻椒桂皮丁香小茴香倒入200度，或者花椒变黑。。

步骤 8

倒入辣椒混合物里。用筷子搅拌一下

步骤 9

喷香油泼辣子

步骤 10

开始调制酱汁。先砸蒜泥倒入麻酱芝麻酱里放入醋，生抽，拌匀，找一个大的容器跟酿皮拌匀

步骤 11

方子可以做两张，我麻酱少辣椒多的拌了一份

步骤 12

麻酱多的拌了一份

兰州酿皮-高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法的小贴士

蒸的时候容器一定要抹油厚度3-5毫米

菜谱创建时间：2019-07-22 15:33:37