秘制醉蟹醉虾百吃不厌

作者： 豆腐家私厨

尝过了很多做法的醩醉美食，最最鲜美的莫过于醉虾醉蟹，选用半甜花雕🌸陈酿和新会陈皮，十余种配料成就一口酒香四溢，清甜回甘的美味

用料

• 姜 5片
• 黄冰糖 300克
• 花椒、香叶、八角、桂皮 适量
• 太和花雕十年陈（冬酿、桃花醉、半甜型） 300克
• 柠檬 1个
• 新会陈皮 3片
• 紫苏 适量
• 莫干山话梅 5颗
• 味极鲜 200克
• 蜂蜜 3勺
• 六月黄螃蟹 8只
• 基围虾 300克
• 干辣椒 2个

秘制醉蟹醉虾百吃不厌的做法步骤

步骤 1

螃蟹买回来以后放清水冲洗，因为我选的是太湖蟹，比较干净，所以稍加冲洗即可，基围虾要剪去触角，挤出头部再踢出虾线，稍微有点麻烦，但是吃的东西还是尽量处理干净比较好

步骤 2

干干净净的大螃蟹

步骤 3

蒸螃蟹的水中加入5片生姜，少许紫苏叶，螃蟹放入蒸笼内，倒着放，这样蟹黄不容易流出。一半大火上汽后15分钟左右即可

步骤 4

准备调味料，除了花雕和柠檬，蜂蜜以外的配料，加入500克水煮开，凉凉后再加入蜂蜜，花雕和柠檬

步骤 5

个人喜欢半甜花雕和桃花醉制作的醉蟹，江南人天生喜欢甜甜的味道，花雕的选择尤为重要哦，之前试过普通花雕，做出来的有点苦，所以现在一直用的太和的花雕

步骤 6

桃花醉甜甜的，女生的最爱

步骤 7

这几种酒都试过，都还不错

步骤 8

虾只要水开以后下锅大概8分钟左右就可以捞出，螃蟹蒸好以后拆掉捆线晾凉。等卤水凉透以后，把螃蟹和虾放进去，密封好，放到冰箱冷藏15小时左右，如果一次吃不完，记得要把螃蟹和虾捞出来，不要一直泡在卤汁里面哦😊

步骤 9

螃蟹很入味，六月黄壳比较软，肉质也很多，比中秋以后的大闸蟹更加鲜嫩一些

步骤 10

因为加入了冰糖和蜂蜜，醉出来的虾都是通透的冰糖色，味道更是一级棒

步骤 11

豆腐家私厨

秘制醉蟹醉虾百吃不厌的小贴士

醉虾醉蟹虽然制作原材比较多，但是味道绝对比外面饭店的好，关键是自己做的也放心😊不要偷懒哦，选材真的真的很重要，如果不想自己做，可以加豆腐家私厨的微信哦

菜谱创建时间：2019-07-22 14:17:57