法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点

作者： Candy-梁小姐

炎热的夏季～总感觉会有点食欲不振……来点柠檬的清爽气息…… 酸酸甜甜～散发出柠檬的清香～拍照的时候忍不住吃了两个…哈哈… 用的是CuisinAid 的带孔挞圈，5cm成品好可爱 配方合适做5cm挞圈12个

用料

• 挞皮材料 5cm12个
• T55面粉 120克
• 糖粉 46克
• 杏仁粉 25克
• 盐 1克
• 黄油 70克
• 鸡蛋液 23克
• 柠檬蛋酱 约12个
• 柠檬屑 1个
• 柠檬汁 35克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋液 68克
• 玉米糖浆 12克
• 黄油 35克

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮：面粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状

步骤 2

放入蛋液，搅拌成团

步骤 3

搅拌好的状态，放入冷藏1小时以上

步骤 4

面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽15.5cm的长条，挞圈压圆形

步骤 5

圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。

步骤 6

放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤20分钟，烤至金黄色即可

步骤 7

烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。

步骤 8

柠檬刮出表面黄色的柠檬屑

步骤 9

加入柠檬汁、全蛋液、细砂糖、玉米糖浆，放入奶锅里，搅拌均匀后小火加热

步骤 10

边加入边搅拌，煮至80-82度变浓稠即可

步骤 11

降温至50-60度左右可以加入黄油，搅拌均匀后过筛

步骤 12

趁温热时挤入烤好的挞壳里，放入冷藏一小时以上

步骤 13

在凝固的柠檬酱表面挤上打发好的淡奶油

步骤 14

撒上糖粉、柠檬屑装饰

步骤 15

忍不住啦，先吃一块

步骤 16

小小的～好可爱

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的小贴士

黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！ 带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模 搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石 煮柠檬蛋酱时一定要小火加热，不断的搅拌，以免烫熟鸡蛋变蛋花了；过筛柠檬酱让口感更顺滑细腻，要趁温热时挤在挞壳里，这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后会凝固的 剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月

菜谱创建时间：2019-07-22 09:59:10