吐司你好！

作者： JalinLi

【引言】 我家ck去台湾带了本吐司秘籍给我。仔细看了里面近万字的经验总结，看着那罐韩国带回的抹茶酱，要么就折腾个抹茶吐司吧。ck说:“这次希望吐司的颜值能激起食欲。” “一定可以” 于是有了下面的抹茶奶油吐司。 吐司的种类真的有好多，千变万变，是不是会发现要好多方子呀！有什么公式吗？嗯嗯！我不知道这算不算公式，我会尽可能告诉大家什么材料放到什么程度，我们的吐司会变成什么样子。这是不是你想要的呢？ 想象一下，现在你面前放着一个神奇的魔盒，你放入的材料，就像是咒语，你的双手就是那神奇的魔棒！挥着魔棒，内心想着，膨胀吧膨胀吧！神奇的事。。。。。。 让我们一起进入这神奇的魔术世界吧！ 【万用吐司方子说明，请先看一下哟】 ※关于发酵※ 无论是液种还是主面团里面，使用的都是干酵母。 方子中隔夜液种的制作方法:（目前大家看到的抹茶奶油吐司是直接法，之后我会修改。） 如果你要做250~300高粉量的吐司，那么提前一天使用50克高粉＋50克水＋0.5克干酵母混合，放入干净的带盖容器，常温发酵1小时后放入冰箱冷藏。第二天下午就差不多能用了。 如果你要做450克高粉量的吐司，那么提前一天使用100克高粉＋100克水＋1克干酵母混合，之后的步骤同上。 ※关于模具※ 我用的模具是10*10*10的立方体吐司盒 ※关于面粉※ 使用普通高筋面粉，任何替代都需要观察面团的状态，如果是新手，不建议上来用其他材料替代高筋粉。（低碳饮食的小伙伴们，后期我会写速成面包的方子，欢迎关注） 以下是上次编辑的抹茶奶油吐司 另外由于我喜欢吃布里欧修，所以湿性材料里放了较多比例奶油，并且用冰牛奶替代了冰水。原方是450克吐司盒，鸡蛋1个，奶油12克左右，冰水95克左右，湿性材料加起来一共160克左右。

用料

• 奶油 25克
• 细砂糖 10克
• 抹茶 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 25克
• 黄油 10克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 130克
• 盐 2克

吐司你好！的做法步骤

步骤 1

将干性材料（面粉、盐、糖、酵母）放入料理碗，搅拌至混合。

步骤 2

加入湿性材料（鸡蛋、牛奶、液体淡奶油），先放鸡蛋，然后25克牛奶，最后加液体淡奶油，确保最终湿性材料重量在90克上下就好。

步骤 3

开始揉面，用面包机一个揉面程序。如果没有面包机手揉或厨师机（先慢速3分钟后快速3分钟）揉至扩展阶段。（此时面团表面光滑，可以拉出有锯齿状的薄膜）

步骤 4

加入切成小丁的黄油，再一个揉面程序，没有面包机的用厨师机先慢速3分钟再快速3分钟。揉至完全扩展（即手套膜）。面团就完成了。

步骤 5

基础发酵60分钟，至2-2.5倍大。

步骤 6

操作台撒面粉，将面团擀成椭圆形。面皮翻面略微整形至长方形。

步骤 7

均匀涂抹抹茶酱（根据自己喜好，可以换成巧克力榛果酱，香芋泥，南瓜泥，红豆沙，椰蓉等随意啦）

步骤 8

将面皮自长方形短边由上往下折1/3。再将另一边由下往上折1/3。此时将面皮旋转90度，短边向着自己。

步骤 9

用擀面杖轻轻再将面皮略微擀平擀至瘦长的长方形。

步骤 10

用切刀将面皮切成3等分，上端不切断。以编辫子的方式将面团编起来。最后面团下方压紧，翻面，两端往中间折，再翻过来放入吐司模，进行二次发酵。

步骤 11

二次发酵40-50分钟，至满模。

步骤 12

烤箱预热至180度，烘烤15分钟，至表面上色。打开烤箱，将吐司盒掉头，温度调制165度继续烘烤10分钟。（我用的是松下蒸烤炉，没有上下管温度设置。如果用普通烤箱，上管160-165度，下管200度，吐司盒至于下层。）可能有朋友问我，为什么你当中要降温呢？关于这个后期我会整理一些温度控制技巧。

步骤 13

出炉后重摔一下，侧躺出模冷却。

菜谱创建时间：2019-07-22 00:55:08